Ветчина

Изготовление ветчины технология

Ветчина производится путем консервирования и ароматизации сырого мяса с последующим солением, копчением или варкой. Фактически при производстве ветчины должна использовать только соль. Но добавляют в нее специи и другие ингредиенты, которые в ней совсем не нужны, например, нитриты, которые придают готовой ветчине розовый цвет. При изготовлении вареной ветчины могут добавляться загустители, консерванты и другие ингредиенты, разрешенные к использованию.

После процесса подготовки мяса, его солят и перемешивают в зависимости от бренда, могут добавляться различные специи: чеснок, черный перец, ягоды можжевельника, лавровый лист и другие. Длительность соления зависит также производителя. Например, пармскую ветчину просаливают месяц. В течение просаливания, из нее сливают образующийся сок и прессуют.

Затем просоленное мясо омывают от соли и подвешивают для просушки в темном месте с определенной температурой, которую четко регулируют. Этот процесс может занимать от 9 месяцев до года. А иберийскую ветчину сушат 2 года.

Копчение – еще один способ сохранить ветчину. В этом случае подготовленное мясо помещают в специальные коптильни на определенное время.

Влажное засаливание или маринование подразумевает выдерживание мяса в рассоле. Мясо погружают в рассол от 3 до 14 дней. Смесь периодически перемешивается, чтобы предотвратить расслоение ингредиентов.

В процессе маринования мясо набухает и увеличивается в объеме и весе.

Современные технологии значительно ускоряют этот процесс, используя механическую накачку рассолом с использование игл. Такой способ позволяет более равномерно распределить посолочный рассол по всему объему.

Консервированную ветчину заливают желеобразным рассолом.

Современные технологии значительно отошли от традиционных методов изготовления ветчины и придерживаются ее только известные бренды.

Ветчина тот продукт, который можно сделать самостоятельно в домашних условиях. Раньше ее делали, начиная с сентября и по апрель месяц. Именно в это время шел основной убой скота и птицы. Хотя есть объяснения, что это необходимо для поддержания нужной температуры не выше 20 градусов.

Для приготовления ветчины нужно покупать только охлажденное мясо. Хотя на производстве допускается использование замороженного сырья, дома все же лучше придерживаться этого правила.

Подготовленное мясо сначала маринуют в посолочном рассоле не менее трех дней, а затем варят или коптят.

Маркировка и упаковка ветчины

Для упаковки ветчины применяется упаковка из материалов, которые разрешены к использованию на территории России и стран СНГ. Это может быть пергамент, целофан или пленка. Консервированная ветчина упаковывается в жестяные банки.

На каждой упаковке должно стоять:

Название продукта;

Название предприятия-производителя;

Дата упаковки;

Срок и условия хранения;

Нормативно-технологический документ, по которому производилась продукция.

Если ветчина из мяса птицы была произведена из мяса разных птиц, то в названии должно присутствовать «Ветчина из птицы».

Маркировка наносится непосредственно на упаковку или этикетку.

Развесная ветчина должна иметь этикетку с указанием всех вышеперечисленных требований.

Воздействие на здоровье

В качестве обработанного мяса высказывались опасения по поводу воздействия на здоровье употребления ветчины. Метаанализ 2012 года показал статистически значимую корреляцию между потреблением переработанного мяса и риском рака поджелудочной железы , при этом увеличение потребления на 50 граммов (1,8 унции) в день привело к увеличению риска на 19%.

Это поддержало более ранние исследования, в том числе исследование 2007 года « Еда, питание, физическая активность и профилактика рака: глобальная перспектива» , проведенное Всемирным фондом исследований рака и Американским институтом исследований рака , в котором было проанализировано более 7000 исследований, опубликованных во всем мире. Среди рекомендаций было то, что, за исключением очень редких случаев, людям следует избегать употребления ветчины или других мясных продуктов — вяленых, копченых, соленых или химически консервированных мясных продуктов, таких как бекон, хот-доги, колбасы, салями и пастрами. В отчете говорится, что как только человек достигает 510 граммов (18 унций) еженедельного лимита для красного мяса, каждые 48 граммов (1,7 унции) обработанного мяса, потребляемого в день, увеличивают риск рака на 21%.

Европейское когортное исследование, проведенное в 2013 году, также положительно коррелировало между потреблением переработанного мяса и более высокой смертностью от всех причин, с оценкой, что 3,3% смертей среди участников можно было бы предотвратить, потребляя в среднем менее 20 граммов (0,71 унции) переработанного мяса. в сутки на протяжении всего исследования.

Пироги с ветчиной

Рецепты с ветчиной и сыром используются не только в приготовлении салатов, бутербродов и запеканок. Вот, например, пирог, для приготовления которого понадобится:

• тесто слоеное – 0,5 кг;
• ветчина – 0,25 кг;
• сыр (приветствуются твердые сорта) – 0,2 кг;
• яйцо – 6 штук;
• растительное масло – 3 ст. ложки;
• зелень и специи – по вкусу.

Ветчину и сыр – измельчить, яйца – взбить с солью. Часть яичной смеси отлить в отдельную посуду, остальную – смешать с зеленью и испечь три яичных блинчика.

Половину теста раскатать и уложить в форму, смазанную маслом и сделав бортики. Первый слой начинки – яичный блинчик. На него выкладываются ветчина и сыр. Сверху выкладывается второй яичный блинчик с ветчиной и сыром. Третий слой – аналогичный.

Оставшееся тесто раскатать и накрыть пирог. Защипнуть края, смазать тесто оставленной заранее яичной смесью и поместить в разогретую до 180˚С духовку. Выпекать в течение 30 минут.

История

Сохранение свиных окорочков в качестве ветчины имеет долгую историю: Катон Старший писал о «засолке ветчины» в своем фолианте De Agri Cultura около 160 г. до н.э.

Есть утверждения, что китайцы были первыми, кто упомянул о производстве вяленой ветчины. Larousse Gastronomique утверждает, что происходит из Галлии . Это, безусловно, было хорошо установлено в римский период, о чем свидетельствует импортная торговля из Галлии, упомянутая Марком Теренцием Варроном в своих трудах.

Современное слово «ветчина» происходит от древнеанглийского « ham» или « hom», означающего впадину или изгиб колена, от германской основы, где оно означало «изогнутый». Он стал относиться к разделу свинины, полученному из задней ноги свиньи примерно в 15 веке.

Из-за процесса консервирования ветчина является сложным пищевым продуктом или ингредиентом, состоящим из исходного мяса, а также остатков консервантов, таких как соль, но она по-прежнему считается пищей сама по себе. верно.

Виды ветчины

Ветчина выглядит и ощущается на вкус по-разному в зависимости от сорта и места, где вы живете. Многие культуры поддерживают уникальные методы приготовления ветчины.

Вот некоторые из наиболее распространенных видов ветчины:

• Мясная нарезка. Эта ветчина, также известная как мясо для обеда или мясное ассорти, вялится, нарезается и обычно расфасовывается.
• Рубленая ветчина. Эти кусочки ветчины измельчаются, приправляются и формируются в колбасное изделие.
• Городская ветчина. Этот тип ветчины готовится путем копчения или легкой выдержки с использованием рассола, и ее необходимо хранить в холодильнике.
• Деревенская ветчина. Этот вид ветчины готовится путем сухой обработки с добавлением большого количества соли, поэтому ее можно безопасно хранить при комнатной температуре.
• Ветчина в медовой глазури. Эту ветчину обычно разогревают в глазури из сахара, мёда и других специй.
• Смитфилдская ветчина. Это деревенская ветчина, которую производят в Смитфилде, Вирджиния, США.
• Шварцвальдская ветчина. Эта вяленая и копченая ветчина происходит из Шварцвальда в Германии.
• Лимерикская ветчина. Эта копченая ветчина родом из Ирландии, перед запеканием в духовке ее варят в смеси сидра и специй.
• Йоркская ветчина. Этот соленый и твердый сыровяленый окорок получают от белых английских свиней.
• Прошутто. Эту итальянскую сыровяленую ветчину обычно нарезают тонко и подают в холодном виде.
• Хамон. Этот сыровяленый окорок производится в Испании и часто подается в виде тапас.
• Пражская ветчина. Чешский деликатес – нежный окорок, вяленый, тушеный и копченный.

Эти сорта различаются по пищевой ценности. В этой таблице указаны питательные вещества в 60 граммах различных видов ветчины (, , , , , , , ):

Мясная нарезка	Рублен. ветчина	Городск. ветчина	Деревен. ветчина	Ветчина в медовой глазури	Смитф. ветчина	Прошутто	Хамон
Калории	61 ккал	180 ккал	88 ккал	102 ккал	114 ккал	120 ккал	122 ккал	102 ккал
Углевод	0,5 грамма	2,5 грамма	0 грамм	1 грамм	2,75 грамма	20 грамм	0 грамм	0 грамм
Белок	9,5 грамма	7,5 грамма	11,5 грамма	14,25 грамма	10 грамм	23 грамма	14,25 грамма	16,25 грамма
Жир	2,25 грамма	15 грамм	4 грамма	5 грамм	6,75 грамма	2,5 грамма	7 грамм	6 грамм
Сахар	0 грамм	0 грамм	0 грамм	0 грамм	2 грамма	–	0 грамм	0 грамм
Натрий	23% от РСНП	35% от РСНП	26% от РСНП	56% от РСНП	30% от РСНП	3% от РСНП	46% от РСНП	35% от РСНП

Как видите, рубленая ветчина содержит гораздо больше калорий, чем большинство других видов. Содержание белка, жира и натрия значительно различается – хотя в хамоне больше всего белка, в рубленой ветчине больше всего жира, а в деревенской ветчине больше всего соли.

Запеченная ветчина с картошкой

Запеченный картофель с ветчиной в духовке – очень вкусное и сытное блюдо, которое не требует особых затрат продуктов, кулинарных способностей повара и времени. Здесь потребуется:

• картофель – 3 клубня;
• морковь – 2 штуки;
• ветчина – 150 граммов;
• чеснок – 3 дольки;
• масло, соль, специи – по вкусу.

Овощи промыть и очистить. В подготовленном картофеле сделать глубокие продольные надрезы. В образовавшиеся пустоты вставить кусочки чеснока, кружочки моркови и ветчину, нарезанную тонкими пластиками. Смазать поверхность овощей маслом, посыпать специями и поместить в разогретую духовку примерно на час.

Если картофель молодой, то его необязательно чистить – достаточно тщательно промыть.

Рецепты домашней ветчины

Во время приготовления ветчины не бойтесь экспериментировать! Добавляйте грибы, зелень, овощи, другие ингредиенты.

Ветчину в домашних условиях вы можете приготовить из любого мяса. Хотите пожирнее – используйте свинину. Нужна постная ветчина – заполните ветчинницу нарезанным мясом индейки или кролика. Более того, отличную ветчину можно приготовить даже из рыбы и морепродуктов.

Рассмотрим несколько самых простых рецептов ветчины.

Домашняя ветчина из свинины

Ингредиенты:

• свиной окорок – 1 кг;
• вода – 1 литр;
• сахар – половина столовой ложки;
• соль – 150 грамм;
• лавровый лист – 2–3 листа;
• черный перец и специи по вкусу.

Нарежьте мясо небольшими кубиками. Приготовьте рассол из воды, сахара, соли, перца, специй и лавровых листочков. Доведите рассол до кипения, остудите и опустите в него мясо на 2–3 дня. Заполните ветчинницу, опустите ее в кастрюлю. В ней на медленном огне при температуре 80 оС ветчина будет готова через 3 часа. В мультиварке в режиме «Суп» готовый продукт вы получите примерно через 1,5 часа.

Ветчина из свиного фарша и языка

Ингредиенты:

• свиной окорок – 300 грамм;
• грудинка – 200 грамм;
• язык – 350 грамм;
• жирные сливки – 400 грамм;
• горчица – 2 ч. л.;
• соль и перец по вкусу.

Прокрутите окорок с грудинкой в мясорубке. Замешайте фарш с солью, перцем и горчицей. Полученную массу вместе со сливками измельчите в блендере до консистенции паштета. Язык нарежьте небольшими кубиками, посолите, поперчите, дайте настояться около часа. Наполните ветчинницу паштетом и языком. Варите около 3 часов.

Свиная ветчина с черносливом и грецкими орехами

Ингредиенты:

• филе свинины – 1 кг;
• чернослив – 40 грамм;
• грецкие орехи – 40 грамм;
• соль, перец, чеснок по вкусу.

Разделите филе пополам. Одну половину нарежьте кубиками, другую прокрутите в мясорубке. Добавьте соль, перец и натертый чеснок. Мелко порежьте орехи и чернослив. Смешайте все в одну массу и поместите в ветчинницу. Варите 1,5–2 часа.

Мраморная ветчина

Ингредиенты:

• филе свинины – 300 грамм;
• постная телятина – 300 грамм;
• соль и перец по вкусу.

Порежьте все мясо небольшими кубиками, добавьте соль и перец. Наполните ветчинницу и варите около 1,5 часа.

Мексиканская ветчина из свинины и курицы

Ингредиенты:

• куриное филе – 500 грамм;
• филе свинины – 500 грамм;
• овощная смесь «Мексиканская» – 1 уп.;
• соль, перец, чеснок по вкусу.

Мясо нарежьте или перекрутите в мясорубке. Посолите, поперчите, добавьте чеснок. Обжарьте овощную смесь, добавьте к мясу. Плотно наполните ветчинницу и варите 1,5 часа.

Морская ветчина

Ингредиенты:

• форель – 500 грамм;
• окунь – 300 грамм;
• креветки – 300 грамм;
• чеснок – 3 зубчика;
• шампиньоны – 100 грамм;
• молоко – 1 ст.;
• белый батон – 2–3 небольших куска.

Сделайте из рыбы фарш. Обжарьте грибы. Прокрутите в мясорубке вымоченный в молоке хлеб и чеснок. В рыбный фарш добавьте целые креветки, грибы и чесночно-хлебную смесь. Поместите массу в ветчинницу и варите час.

Диетическая ветчина

Ингредиенты:

• куриные бедра – 2 кг;
• соль – 25 грамм;
• сахар – четверть столовой ложки;
• лавровый лист – 2–3 листа;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец, мускатный орех и куркума по вкусу.

Очистите бедра от костей и шкурки. Мясо порежьте небольшими кусочками, добавьте соль, сахар, перец и лаврушку. Оставьте на сутки в холодильнике. Удалите лавровый лист. Половину мяса превратите в фарш, добавьте натертый чеснок, мускатный орех и куркуму. Остаток мяса смешайте с фаршем и наполните ветчинницу. Варите около 1,5 часа.

Возможный вред ветчины

Люди могут избегать или ограничивать употребление мяса, такого как ветчина, по ряду причин, например, из-за большого количества консервантов и соли.

Кроме того, у ветчины может быть несколько недостатков.

Может увеличить риск развития рака

Вяление и копчение – основные методы приготовления ветчины – приводят к более высоким концентрациям нескольких известных канцерогенов, включая полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), N-нитрозосоединения (NOCs) и гетероциклические ароматические амины (ГАА) (, , ).

Уровни этих соединений увеличиваются еще больше, когда ветчину повторно нагревают с использованием методов высокотемпературного приготовления, таких как гриль, жарка на сковороде и барбекю (, , ).

Кроме того, консерванты на основе нитратов и нитритов, которые иногда добавляют в ветчину, чтобы сохранить ее цвет, ограничить рост бактерий и предотвратить прогоркание, также могут вызвать рак ().

Международное агентство по изучению рака (IARC) считает, что обработанное мясо, такое как ветчина, вызывает колоректальный рак и, возможно, рак поджелудочной железы и простаты (, , ).

Очень много натрия

Обработанные мясные продукты, такие как ветчина, содержат значительное количество соли (, , , ).

Фактически, 60-граммовая порция ветчины содержит почти 26% дневной нормы натрия ().

Высокое потребление натрия связано с повышенным риском таких состояний, как высокое кровяное давление, болезни сердца и почечная недостаточность. Следовательно, люди, которые страдают этими заболеваниями или подвержены риску их развития, могут захотеть ограничить потребление ветчины (, , ).

Потенциальный риск развития хронических заболеваний

Хотя связь между обработанным мясом и риском развития рака хорошо известна, исследования показывают неоднозначные результаты относительно того, как ветчина влияет на риск развития других хронических заболеваний.

С одной стороны, иберийская ветчина по-испански может защитить от воспалений. С другой стороны, крупные исследования на людях показывают более высокий уровень смертности среди тех, кто часто ест обработанное красное мясо – вероятно, из-за повышенной подверженности хроническим заболеваниям ().

Один метаанализ показал, что употребление 50 граммов обработанного красного мяса в день не только увеличивает риск развития рака простаты и колоректального рака, но также увеличивает риск развития рака молочной железы, инсульта и смерти от сердечно-сосудистых заболеваний ().

Имейте в виду, что эти исследования не относятся конкретно к ветчине, так как они включают другие мясные продукты, такие как ростбиф, бекон, колбасы и хот-доги.

Кроме того, в таких крупных когортных исследованиях бывает сложно отделить прямое воздействие обработанного мяса от других факторов образа жизни, влияющих на смертность и хронические заболевания.

Таким образом, необходимы дополнительные исследования.

Может увеличить риск заболеваний пищевого происхождения

Хотя вспышки пищевых отравлений, непосредственно связанных с ветчиной, в последние годы сократились, обработанное мясо и нарезанное мясо, такое как ветчина, по-прежнему подвержены высокому риску заражения бактериями Listeria, Staphylococcus и Toxoplasma gondii (, , , ).

Таким образом, люди с высоким риском заражения в результате употребления загрязненных бактериями и паразитами пищевых продуктов могут отказаться от ветчины. В эти группы входят дети младшего возраста, пожилые люди, а также лица с ослабленным иммунитетом или беременные женщины.

Виды ветчины

Ветчина выглядит и ощущается на вкус по-разному в зависимости от сорта и места, где вы живете. Многие культуры поддерживают уникальные методы приготовления ветчины.

Вот некоторые из наиболее распространенных видов ветчины:

• Мясная нарезка. Эта ветчина, также известная как мясо для обеда или мясное ассорти, вялится, нарезается и обычно расфасовывается.
• Рубленая ветчина. Эти кусочки ветчины измельчаются, приправляются и формируются в колбасное изделие.
• Городская ветчина. Этот тип ветчины готовится путем копчения или легкой выдержки с использованием рассола, и ее необходимо хранить в холодильнике.
• Деревенская ветчина. Этот вид ветчины готовится путем сухой обработки с добавлением большого количества соли, поэтому ее можно безопасно хранить при комнатной температуре.
• Ветчина в медовой глазури. Эту ветчину обычно разогревают в глазури из сахара, мёда и других специй.
• Смитфилдская ветчина. Это деревенская ветчина, которую производят в Смитфилде, Вирджиния, США.
• Шварцвальдская ветчина. Эта вяленая и копченая ветчина происходит из Шварцвальда в Германии.
• Лимерикская ветчина. Эта копченая ветчина родом из Ирландии, перед запеканием в духовке ее варят в смеси сидра и специй.
• Йоркская ветчина. Этот соленый и твердый сыровяленый окорок получают от белых английских свиней.
• Прошутто. Эту итальянскую сыровяленую ветчину обычно нарезают тонко и подают в холодном виде.
• Хамон. Этот сыровяленый окорок производится в Испании и часто подается в виде тапас.
• Пражская ветчина. Чешский деликатес – нежный окорок, вяленый, тушеный и копченный.

Эти сорта различаются по пищевой ценности. В этой таблице указаны питательные вещества в 60 граммах различных видов ветчины (, , , , , , , ):

Мясная нарезка	Рублен. ветчина	Городск. ветчина	Деревен. ветчина	Ветчина в медовой глазури	Смитф. ветчина	Прошутто	Хамон
Калории	61 ккал	180 ккал	88 ккал	102 ккал	114 ккал	120 ккал	122 ккал	102 ккал
Углевод	0,5 грамма	2,5 грамма	0 грамм	1 грамм	2,75 грамма	20 грамм	0 грамм	0 грамм
Белок	9,5 грамма	7,5 грамма	11,5 грамма	14,25 грамма	10 грамм	23 грамма	14,25 грамма	16,25 грамма
Жир	2,25 грамма	15 грамм	4 грамма	5 грамм	6,75 грамма	2,5 грамма	7 грамм	6 грамм
Сахар	0 грамм	0 грамм	0 грамм	0 грамм	2 грамма	–	0 грамм	0 грамм
Натрий	23% от РСНП	35% от РСНП	26% от РСНП	56% от РСНП	30% от РСНП	3% от РСНП	46% от РСНП	35% от РСНП

Как видите, рубленая ветчина содержит гораздо больше калорий, чем большинство других видов. Содержание белка, жира и натрия значительно различается – хотя в хамоне больше всего белка, в рубленой ветчине больше всего жира, а в деревенской ветчине больше всего соли.

История ветчины

Ветчину, как предполагают ученые, готовили еще наши далекие предки, которые таким образом сохраняли мясо на более длительный период. По некоторым данным родиной этого мясного деликатеса считается Китай. Претендуют на первенство и страны, которые относились в железном веке к территории под названием Галлия. Об этом продукте, как сказано в самом начале статьи, упоминал в своих работах Маркус Терений Варро. О ветчине писал римский историк Като Старший еще в 160 году до нашей эры.

Современное название «ветчина» происходит от староанглийского «ветхий» и относится к 15 веку, когда так стали называть нарезку от задней части свиной туши.

Холодные закуски на скорую руку: рулеты

Лаваш с ветчиной и сыром – блюдо, которое часто встречается на столах и во время праздничных застолий, и во время тихого семейного ужина. Такой рулет отлично подойдет и в качестве плотного завтрака.

Для приготовления такого блюда понадобятся следующие продукты:

• лаваш – 2 шт.;
• ветчина – 200 граммов;
• сыр (любой) – 100 граммов;
• свежий огурчик – 1 шт.;
• майонез и зелень – по вкусу.

Нарезать огурец и ветчину очень тонкими пластиками, майонез смешать с тертым сыром. Один из листов лаваша смазать сырно-майонезной смесью и сверху выложить кусочки мяса. Накрыть вторым листом лаваша, нанести на него оставшуюся смесь, разложить кусочки огурца и посыпать зеленью. Свернуть лаваш в рулет и поместить его в морозильник на 30-40 минут.

Калорийность ветчины DAK Датской

В составе: ветчина, сахар, соль, вода, желатин, нитрит натрия, трифосфат натрия.

У ветчины DAK Датская приятный солоноватый вкус, красно-розовый цвет, низкое содержание жира, нежная консистенция с отчетливыми цельными кусочками мяса, прекрасным запахом свежего мяса. Ветчину окружает оболочка из желе, которая основывается на мясном бульоне. Ветчина упакована в жестяную банку с ключем-открывашкой, благодаря чему открывать банку удобно и безопасно.

Ветчина улучшает аппетит, является замечательно закуской, может использоваться при приготовлении начинок, салатов, бутербродов, мясных рулетов.

Ветчину не стоит употреблять людям, которые страдают болезнями легких, т.к. среди консервантов для закрепления цвета и антимикробных препаратов присутствуют нитраты. Повышенная концентрация этих препаратов в человеческом организме может повредить органы дыхания и легкие.

Калорийность ветчины DAT Датская — 471 ккал. В состав вошли белки — 18,0 г., углеводы — 1,0 г., жиры — 4,0 г.

Ветчину можно использовать и в виде бутербродов, и как закуску, добавлять в салаты и прочие блюда. Хотя ветчину и нельзя назвать низкокалорийным продуктом, она считается полезной для тех, кто находится на диете. В ней не так много углеводов и жиров, зато достаточно белка. Подобный продукт подойдет тем, кто старается придерживаться низкоуглеводных или высокобелковых диет.

Калорийность ветчины из индейки обезжиренной

Индейка является одним из лучших примеров диетического мяса. В ветчине из индейки есть витамины B1, B2, B3, B9, B6, C, A, E, PP, минералы: хром, молибден, кальций, калий, кобальт, магний, медь, марганец, железо, натрий, цинк, хлор, фосфор, сера.

В индейке такой уровень содержания натрия, что она смогла превзойти по этому показателю телятину и говядину. Данный минерал увеличивает объемы плазмы в крови и нормализует обменные процессы, которые происходят в организме. Обезжиренную ветчину из индейки советуют для профилактики остеохондроза, остеопороза и болезней суставов.

Включение в рацион ветчины из индейки способно предупреждать возникновение раковых клеток. Также врачи рекомендуют данный продукт всем тем, кто собирается или уже находится на диете. В ветчине большое количество цинка, который повышает иммунитет.

Калорийность ветчины из обезжиренной индейки — 77 ккал. Также в состав вошли белки — 15,0 г., углеводы — 2,0 г., жиры — 1,0 г.

В ветчине есть тирозин, стимулирующий работу сосудов, сердца и мозга, а также благоприятно влияющий на здоровье зубов.

Обезжиренная ветчина из индейки — один из лучших диетических продуктов. Ее можно давать детям и кормящим женщинам, людям, перенесшим тяжелые травмы, т.к. этот продукт обогащен минералами, полезными веществами и ферментами. Употреблять обезжиренную ветчину из индейки можно всем, ведь у нее почти нет противопоказаний. Нужно лишь оставаться уверенным в свежести и качестве покупаемого продукта.

Еще в Древнем Риме занимались приготовлением этого деликатеса. По сути, ветчина представляет собой копченый или просоленный свиной окорок. Но в настоящее время на рынке можно найти огромное разнообразие ветчины из совершенно различных видов мяса. Почему же она так популярна? Как выбрать ветчину, чтобы она была не только вкусная, но еще и полезная для организма? Есть ли ветчина, калорийность которой не пугала бы своими большими цифрами тех, кто следит за своей фигурой? Сегодня будем разбираться в этих вопросах.

Холодные закуски на скорую руку: рулеты

Лаваш с ветчиной и сыром – блюдо, которое часто встречается на столах и во время праздничных застолий, и во время тихого семейного ужина. Такой рулет отлично подойдет и в качестве плотного завтрака.

Для приготовления такого блюда понадобятся следующие продукты:

• лаваш – 2 шт.;
• ветчина – 200 граммов;
• сыр (любой) – 100 граммов;
• свежий огурчик – 1 шт.;
• майонез и зелень – по вкусу.

Нарезать огурец и ветчину очень тонкими пластиками, майонез смешать с тертым сыром. Один из листов лаваша смазать сырно-майонезной смесью и сверху выложить кусочки мяса. Накрыть вторым листом лаваша, нанести на него оставшуюся смесь, разложить кусочки огурца и посыпать зеленью. Свернуть лаваш в рулет и поместить его в морозильник на 30-40 минут.