Можно ли хранить дрожжевое тесто в холодильнике и как это делать

Какие ошибки допускаются при выпекании куличей

Неправильно поступают люди, когда в тесто добавляют большое количество дрожжей, чтобы оно быстро поднималось. Это не сыграет хорошую роль для куличей. У них процесс подъема должен быть медленный, поэтому подгонять не нужно. Дрожжи должны составлять от 3 до 5% от веса муки. Выпекаются куличи также на медленном огне, чтобы могли полностью дойти до готовности.

Мука для куличей должна быть самой лучшей. Это должен быть высший сорт с содержанием белка не менее 10,2%. Он является критерием, по которому определяется содержание клейковины в муке. Это означает пористость, которую она готова дать изделию. Для кулича можно купить итальянскую муку «Манитоба», которая лучше всего подходит для этих целей.

Тесто нужно хорошо вымесить. Поэтому нужно приложить усилия, но только так укрепляются нити клейковины, которые сделают дырочки в тесте. Чем дольше замешивается тесто, тем больше упругости они получают. Кулич будет крошиться, если тесто было плохо вымешано.

Не ставят замешанное тесто в горячее место на расстойку. От этого могут погибнуть дрожжи, или тесто приобретет неприятный запах. Все, что касается выпечки кулича, не терпит спешки. Поэтому терпение хозяйки и выдержка теста в холодильнике пойдут на пользу готовой выпечке.

ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ: Советы, которые помогут правильно приготовить вкусный пасхальный кулич

Как хранить дрожжевое тесто

Приготовление дрожжевого теста – это довольно сложный, в чем-то, творческий процесс. Он имеет вполне определенные особенности и технологию. А каждая хозяйка использует свои особые секреты и дополнения к классическим способам приготовления. Однако, встречаются ситуации, когда процесс приготовления теста необходимо приостановить. Или же планируется заготовка теста впрок. Можно ли хранить дрожжевое тесто?

Существует несколько способов хранения дрожжевого теста. Они зависят от цели хранения и от того момента, на котором процесс приготовления теста был приостановлен.

Вариант 1. Если необходимо прерваться в процессе приготовления теста на достаточно недолгий срок, до 24 часов, то хранить заготовленный полуфабрикат можно в холодильнике, не замораживая его. Это могут быть:

• Дрожжи, разведенные жидкостью.

• Вымешанное тесто (независимо от того, успело оно подняться или нет).

• В удобной емкости тесто или сформированные булочки или пирожки можно отправить в холодильник, предварительно накрыв пленкой с отверстиями для «дыхания» теста.

Вариант 2. В случае когда неизвестно точное время последующей работы с тестом и есть необходимость оставить его на хранение подольше, не замораживая, тесто нужно предварительно охладить, завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике в течение двух суток

В этом случае важно помнить:

• Тесто хранится в самой холодной части холодильника (но не в морозильной камере).

• Процесс брожения дрожжевых культур в холодильнике только замедляется, но не останавливается. Таким образом, хранить тесто длительное время нельзя.

• В связи с бродильными процессами, которые продолжаются в тесте, оно может увеличиваться в объеме.

• Тесто перед отправкой на холод необходимо предварительно «обмять» чтобы из него вышел углекислый газ. Объем пакета для хранения должен быть в два раза больше комка теста. Если места будет недостаточно, пакет может разорваться.

• Если тесто «перекисло» и опало в процессе хранения, оно больше не становится пышным и издает запах бражки. Из такого теста не получится пышных булочек в духовке. Единственной возможностью его использования будет жарка во фритюре.

Вариант 3. Если тесто предполагается хранить длительное время (больше 48 часов), его следует разложить в специальные пакеты для хранения продуктов в морозильнике и заморозить. Сделать это необходимо как можно быстрее, чтобы не произошло перекисания. Для удобства использования тесто замораживается порционно. В морозильной камере дрожжевое тесто может храниться от одного до трех месяцев. Если по каким-то причинам замораживать тесто приходится часто и в морозильнике накапливается несколько пакетов, наклеивайте на пакеты бумажные этикетки с датой приготовления теста, его рецептурой и этапом приготовления, на котором тесто было заморожено.

Но если Вам хочется отведать вкусного и свежего пирога, прямо сейчас – оставьте Ваш заказ в нашей онлайн-пекарне и через пару часов на Вашем столе будет праздник.

Заходите, выбирайте, пробуйте – мы правда печём вкусные пироги – Наше меню

Темы статьи:

Мы осуществляем оперативную доставку пирогов в СВАО и непосредственно у станций метро: ВДНХ, Алексеевская, Рижская, Ростокино, Бабушкинская, Белокаменная и др.

Также, вы можете забрать свой заказ самостоятельно. Мы находимся на территории ВДНХ

Мы осуществляем оперативную доставку пирогов в СВАО и непосредственно у станций метро: ВДНХ, Алексеевская, Рижская, Ростокино, Бабушкинская, Белокаменная и др.

Также, вы можете забрать свой заказ самостоятельно. Мы находимся на территории ВДНХ

Способы хранения

Современные хозяйки должны знать, что дрожжевую основу для пиццы, булочек, пирожков можно и нужно хранить как в холодильнике, так и в морозильной камере. Рассмотрим самые популярные способы, которые помогут продлить «жизнь» мучной массе. Как и где хранить домашнее тесто?

Способ №1: в холодильнике

Если процесс приготовления нужно прервать на небольшой срок, например, на сутки, то полуфабрикат рекомендуется держать в холодильнике. Он не требует заморозки. Это может быть:

• готовое изделие;
• вымешанное (не имеет значения, поднялось оно или нет);
• изделие в емкостях, например, пицца или пирожки.

Чтобы сохранить до следующего дня изделие в емкостях, рекомендуется накрыть пленкой с отверстиями. Это нужно для того, чтобы оно «дышало».

Если хранить дрожжевую массу нужно в течение 3–10 часов, идеальный вариант — поместить ее в холодильник.

Как правильно держать готовую массу в холодильнике? Несколько простых советов:

1. Необходимо использовать только тот объем, который будет использован. Остальную часть желательно поместить в морозильную камеру.
2. Массу тщательно скатать в шар и смазать растительным маслом.
3. Поместить в сухой пакет. Перед этим сделать несколько маленьких отверстий, чтобы попадал воздух. После чего, крепко завязать. Если полностью перекрыть доступ кислорода, то дрожжевое тесто испортится!
4. Расположить дрожжевую массу на той полке, которая находится наиболее удаленно от морозильной камеры.

Температура в холодильнике напрямую влияет на то, какое количество времени можно держать продукт:

• если температура составляет 5–8 °C, то масса должна быть использована максимум через 1 сутки;
• если она составляет 2–4 °C, держать дрожжевую основу рекомендуется не более 2 суток.

Важно следовать некоторым правилам:

1. В связи с бродильными процессами, дрожжевая основа будет увеличиваться в объеме. Поэтому ее необходимо размещать на пустой полке.
2. Перед тем, как поместить в холодное место, продукт обязательно нужно «обмять». Эту процедуру обязательно нужно сделать для того, чтобы из теста вышел углекислый газ. Хранить желательно в большом пакете.
3. Если дрожжевая основа опала и от нее исходит неприятный запах, то лучше от нее избавиться.

Способ №2: в морозильной камере

Если хранить готовую массу необходимо несколько дней или недель, тогда ее следует разложить по пакетам и заморозить. Чтобы правильно сохранить дрожжевую основу, и она не испортилось — после приготовления поместите сразу же в морозильник. В противном случае — продукт нельзя будет использовать в кулинарии.

Сколько можно хранить замороженный продукт?

В морозильнике срок годности составляет от 2–3 дней до 3 месяцев. Если процесс заморозки необходимо осуществлять часто, тогда рекомендуется на пакетах наклеить бумажные этикетки. На них указать дату приготовления и рецептуру.

Как заморозить готовую массу, чтобы минимизировать риски?

Необходимо придерживаться простых правил:

• разделить на разовые порции;
• повторно замораживать не рекомендуется;
• для складирования готовых изделий рекомендуется использовать специальную посуду;
• хранить необходимо только в чистой посуде, смазанной изнутри небольшим количеством растительного масла;
• если отсутствуют необходимые емкости для хранения, готовый замороженный продукт следует оставить, обернув пищевой пленкой;
• при хранении в пищевой пленке, ее не нужно смазывать с помощью масла!

Заморозка дрожжевой массы должна быть не только глубокой, но и быстрой. Рекомендуемая температура хранения в морозильнике составляет от -15 до -18 °C. Размораживание осуществляется постепенно: сначала продукт помещают в холодильник, а через несколько часов достают.

Кроме того, на него не должны попадать прямые солнечные лучи. Прежде, чем его использовать, необходимо убедиться в свежести. Если от него исходит кислый запах, использовать не рекомендуется!

Способ №3: при комнатной температуре

Готовый продукт на кухне без использования холодильной и морозильной камеры должен находиться не более двух часов. Но, что делать, если нет возможности тесто убрать в холодильник?

Существует эффективный способ, как продлить «жизнь» дрожжевой основе:

1. Ее необходимо разделить и плотно упаковать в несколько чистых полиэтиленовых пакетов.
2. В большую кастрюлю налить холодную воду и опустить тесто.
3. Вначале продукт опускается на дно, а затем — всплывает.

Хранить его таким способом можно в течение 5–6 часов. Если срок годности нужно продлить, его следует вытянуть, обмять и повторить процедуру. После чего, хранить можно еще 4–6 часов.

Правила хранения бездрожжевого теста

Существует множество блюд и закусок, которые можно приготовить из бездрожжевого теста. В нем отсутствуют дрожжи, поэтому оно менее капризное и может храниться дольше.

Бисквитное

Заготовку для выпечки шарлотки и коржей делают на основе муки, яиц и сахара. Несмотря на нежную консистенцию, бисквитное тесто не обязательно использовать сразу.

В холодильнике оно сохраняется до недели, а в морозильной камере до полугода.

Держать такое тесто нужно в контейнере с герметично закрывающейся крышкой. Для защиты от случайного попадания воздуха емкость можно поместить в полиэтиленовый пакет и завязать.

Слоеное

Чтобы приготовить слоеное тесто, требуется много времени и усилий, поэтому домохозяйки обычно стараются приготовить его побольше за один раз. Характерную структуру этому продукту придают растительные или животные жиры и многократное складывание и раскатывание.

В холодильнике слоеную массу можно хранить 2-3 дня. Сколько времени продукт сохранит вкус и свойства в морозильной камере зависит от того, что использовалось как основа:

• со сливочным маслом 4-6 недель;
• с маргарином или растительным маслом до полугода.

Слоеное тесто нужно беречь от потери влаги, для этого его нужно раскатать пластом и обернуть несколько раз полиэтиленом. Для экономии места заготовку можно скатать в рулет.

Для пиццы

Итальянский пирог или пиццу любят все. Тесто для него тоже можно хранить в холодильнике 2-3 дня, в морозильной камере 6 месяцев.

Готовый продукт делят на небольшие куски, формируют шарики, смазывают маслом и помещают в полиэтиленовый пакет.

Песочное

Нет, пожалуй, человека, равнодушного к изделиям из песочного теста. Привычную рассыпчатость ему придает сливочное масло.

В холодильной камере песочная масса может храниться без потери вкуса до 36 часов, в морозильной камере до 3 месяцев. Изделия из такого продукта получаются более рыхлыми и хрустящими, чем из свежего.

Небольшой нюанс: в морозильной камере в песочном тесте могут появиться комочки, но они никак не влияют на качество готового блюда. Достаточно хорошо размять массу перед использованием.

Обратите внимание, что эти рекомендации не относятся к рубленному песочному тесту, имеющему рассыпчатую структуру. Этот продукт нужно использовать сразу же после приготовления

Пресное

Тесто для пельменей, вареников и домашней лапши готовится из муки, соли, воды, иногда туда добавляют яйца. В холодильнике его можно держать около 2 дней, обернув пищевой пленкой или в герметичном контейнере.

В морозильной камере пресный продукт может оставаться свежим целый год. Предварительно продукт нужно разделить на порционные кусочки и тщательно упаковать.

Готовые изделия из пресного теста (вареники, манты, пельмени) можно хранить столько, сколько позволяет начинка. Это в среднем 1-4 месяца.

Блинное

Тесто для оладьев и блинов изготавливают из муки, кефира или молока, яиц. Воздушность продукту придают дрожжи или пищевая сода.

Чтобы побаловать домочадцев утром свежими блинчиками и сэкономить время, можно вечером сделать замес и поставить его в холодильник в посуде под плотно закрытой крышкой. Там оно может простоять до 48 часов.

В морозильной камере кефирное тесто сохраняет свои вкусовые качества несколько месяцев. Для удобства хранения жидкий продукт наливают в контейнеры или плотные пакеты.

Заварное

Приготовление кондитерских изделий из заварного теста требует большого терпения. Такой продукт не выдерживает хранения ни в холодильнике, ни в морозильной камере.

Чтобы не выбрасывать оказавшееся лишним продукт, рекомендуется сделать заготовки пирожных и заморозить их на противне. Перед приготовлением их не нужно размораживать, полуфабрикаты сразу помещают в разогретую духовку.

Ещё одно дрожжевое тесто из холодильника

Многие сомневаются, будут ли работать дрожжи в холодильнике, ведь обычно для того, чтобы они подошли, необходимо тепло. В этом можно не сомневаться, такой рецепт работает безотказно. После приготовления можно будет поделить тесто на несколько лепёшек и заморозить, чтобы в следующий раз просто достать и начать выпекать своё любимое блюдо. В состав входят такие ингредиенты:

• 11 граммов сухих дрожжей.
• 800 граммов муки высшего сорта.
• Пол стакана сахара для сладкой выпечки, а для пирогов и пиццы – 2 столовые ложки.
• Пол чайной ложки кухонной соли.
• 200 граммов сливочного масла.
• 2 яйца.

1 стакан свежего молока.

Способ приготовления состоит из таких этапов:

• Молоко необходимо немного разогреть, а потом соединить с сахарным песком, солью кухонной и куриными яйцами.
• Далее нужно растопить сливочное масло до зернистой консистенции, а потом влить в молочно-яичную смесь.
• Хорошо размешиваем и постепенно с просеиванием добавляем муку высшего сорта и сухие дрожжи.
• После этого следует замешать мягкое тесто. Оно может получиться крутым из-за некоторых отличий в муке. Для того, чтобы придать нужную мягкость, следует влить ещё небольшое количество молока.
• Когда тесто приобрело нужную консистенцию и мягкость, необходимо поместить его в пакет из полиэтилена, предварительно сформировав шар из теста. Из пакета полностью выпускается воздух, а потом его следует завязать. При этом должно остаться в два раза больше места в пакете, чем занимает тесто до отправки в холодильник, так как дрожжевое тесто имеет свойство увеличиваться в объёме.
• Подготовленный состав на ночь следует отправить в холодильник.
• К утру тесто отлично подойдёт. В результате оно будет практически весь пакет занимать.
• Далее тесто нужно вынуть из пакета и оставить его на 30 минут на столе, предварительно накрыв тем же пакетом. Так оно придёт в себя.

По истечении времени необходимо его слегка вымесить и можно приступать к формированию выпечки.

АллаАвтор статьи

Полезные советы

• Основой для сдобы служат масло, яйца и сахар. Если они идут в большом количестве, то тесто следует готовить опарным методом.
• Выбирать нужно только качественные дрожжи.
• Количество жидкости будет зависеть от клейковины и влажности муки. Если у муки высокий процент влажности и низкий показатель клейковины, то жидкости потребуется больше. Чтобы получить пышную выпечку, содержание клейковины должно держаться в пределах от 35 до 40 %.
• Вместо воды лучше использовать молоко. Оно придаст изделиям тонкий сливочный вкус и аромат, а корочка получается золотистой и глянцевой.
• Сахарный песок – незаменимый ингредиент. Добавляется он строго по рецепту. Чрезмерно сладкое тесто плохо подходит, быстро горит и не пропекается полностью. А при недостатке сахара не будет красивой корочки.
• Сформованным пирогам, ватрушкам, булочкам необходимо дать время для дополнительного брожения. Такой процесс в кулинарии называется расстойкой. Изделия раскладывают на противнях и оставляют на некоторое время в тепле. Если слишком быстро отправить их в духовку, они получатся сырыми, а если передержать, то готовая выпечка получится расплывшейся.
• Для смазывания пирожков, рулетов и рогаликов используют яичный желток или масло. Их аккуратно наносят кисточкой, стараясь не оставить вмятин на тесте.

Дрожжевое тесто холодным способом

воскресенье, 30 ноября 2014 г.

Дрожжевое тесто холодного приготовления (еще оно называется дрожжевое тесто хрущевское или французское дрожжевое тесто) отличается от остальных видов тем, что подходит оно не в теплом месте, а в холодильнике. Какие именно процессы отвечают за брожение теста в холодной среде, сказать сложно, однако результат выходит просто изумительный.

Холодное дрожжевое тесто получается настолько пластичным и податливым, что его можно разделывать и формовать без использования дополнительного количества муки. Кроме того, французское дрожжевое тесто буквально создано для того, чтобы делать из него пироги со всевозможными завитушками и узорными переплетами.

Вы всегда следуете правильному хранению продуктов/лекарств и их товарному соседству?

Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье. 47.57%

47.57%

Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.

26.49%

Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.

25.95%

Проголосовало: 185

Вообще, дрожжевое тесто хрущевское принято делать с вечера, чтобы на утро можно быть готовить вкусную домашнюю выпечку по любимым рецептам. Некоторые хозяйки утверждают, что такое дрожжевое тесто можно хранить долгое время в холодильнике (я не пробовала) и при этом оно не испортится.

Лично я как-то замораживала дрожжевое тесто холодного приготовления – оно у меня лежало в морозилке около месяца. Потом я решила сделать пирожки с тыквой, достала его с вечера и переложила в холодильник. На утро тесто оттаяло, я его поместила в тепло на пару часов и уже затем работала с ним.

Сказать откровенно, никакой разницы в текстуре такого теста или вкусовых качествах готовых изделий по сравнению с ними же, но из дрожжевого теста теплым способом, не было. Именно поэтому смело могу утверждать, что дрожжевое тесто холодного приготовления можно делать впрок и хранить его в морозилке.

В данном рецепте приготовления дрожжевого теста я использовала стакан емкостью 200 мл. Муку предварительно всегда просеиваю. Если начинка будет несладкой, количество сахара уменьшаем до 1-1,5 столовых ложек. Дрожжи можно использовать не только быстродействующие (как в моем случае), но и сухие, а также прессованные (мокрые). Во втором случае необходимо их активировать – растворить с небольшим количеством сахара в 50 мл теплого молока и дать им постоять в тепле около 15-20 минут.

Приготовление теста «Ночного»:

Советы к рецепту:

– — Приготовленное тесто «Ночное» можно хранить в холодильнике около 2 суток.

– — Если Вы храните тесто, накануне утреннего приготовления выпечки из теста, переложите его из морозилки в холодильник, чтобы оно успело оттаять.

– — По желанию можно добавить в тесто цедру апельсина или лимона.

– — Добавить нежный ванильный вкус тесту поможет ванилин или же ванильный сахар, который нужно добавить в тесто по вкусу.

– — Свежие дрожжи можно заменить сухими. При прочих равных пропорциях сухих дрожжей потребуется 7-8 г.

– — Изделия из «Ночного» теста перед выпечкой лучше смазать взбитым яичным желтком — так они лучше подрумянятся.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Помидоры – 23 ккал/100г
• Алтайский сыр – 355 ккал/100г
• Грюйер сыр – 396 ккал/100г
• Каунасский сыр – 355 ккал/100г
• Латвийский сыр – 316 ккал/100г
• Литовский сыр – 250 ккал/100г
• Озерный сыр – 350 ккал/100г
• Сыр «аиадеус» – 364 ккал/100г
• Сыр «Алтайский» 50% жирности – 356 ккал/100г
• Сыр «аппнцеллер» 50 % – ной жирности – 400 ккал/100г
• Сыр «гауда» 45 % – ной жирности – 356 ккал/100г
• Сыр «голландский» – 352 ккал/100г
• Сыр «дом блан» (полутвердый) – 360 ккал/100г
• Сыр «костромской» – 345 ккал/100г
• Сыр «ламбер» – 377 ккал/100г
• Сыр «ло спальмино» – 61 ккал/100г
• Сыр «пошехонский» – 350 ккал/100г
• Сыр «российский» – 366 ккал/100г
• Сыр «советский» – 400 ккал/100г
• Сыр «степной» – 362 ккал/100г
• Сыр «угличский» – 347 ккал/100г
• Сыр «честер» 50 % – ной жирности – 363 ккал/100г
• Сыр «швейцарский» – 335 ккал/100г
• Сыр «эдамер» 40 % – ной жирности – 340 ккал/100г
• Сыр «эмменталь» 45 % – ной жирности – 420 ккал/100г
• Сыр «эторки» (овечий, твердый) – 401 ккал/100г
• Сыр «ярославский» – 361 ккал/100г
• Сыр белый – 100 ккал/100г
• Сыр желтый жирный – 260 ккал/100г
• Сыр лимбургер – 327 ккал/100г
• Сыр с грибами 50 % – ной жирности – 395 ккал/100г
• Майонез «провансаль» – 627 ккал/100г
• Майонез легкий – 260 ккал/100г
• Майонез Провансаль – 624 ккал/100г
• Майонез салатный 50 % – ной жирности – 502 ккал/100г
• Майонез столовый – 627 ккал/100г
• Вареная ветчина – 282 ккал/100г
• Ветчина – 270 ккал/100г
• Ветчина из говядины – 133 ккал/100г
• Ветчинная колбаса – 242 ккал/100г
• Сырая ветчина – 270 ккал/100г
• Лук репчатый – 41 ккал/100г
• Специи сухие – 240 ккал/100г
• Кетчуп – 93 ккал/100г
• Слоеное дрожжевое тесто – 362 ккал/100г

Калорийность продуктов: Слоеное дрожжевое тесто, Ветчина, Помидоры, Твёрдый сыр, Лук репчатый, Майонез, Кетчуп, Специи сухие

Как хранить слоёное тесто

Слоёное тесто любят за его нежную структуру и хрустящую корочку готовой выпечки. Из него готовят не только сладкие изделия, но солёные мучные закуски. Бывает дрожжевое и бездрожжевое слоёное тесто, первое поднимается за счёт пара и дрожжей, а второе – только благодаря пару. Оно же может быть классическим, творожным или сливочным. Сколько хранится слоёное тесто в холодильнике или морозилке, зависит от его состава. В данной статье мы расскажем, как хранить слоеное тесто правильно.

Сколько хранить слоёное тесто

Без холодильника данный продукт можно держать не более 1 часа.

В холодильнике слоёное тесто можно хранить до 3-х дней.

В морозильной камере такое тесто пролежит до 1 месяца.

Рецепт вкусного теста

Чтобы блины всегда удавались румяными, пористыми, заведите тесто по предложенному способу. В процессе жарки они будут хорошо зарумяниваться с обеих сторон и отходить от горячей поверхности без труда. Куриные яйца, используемые для приготовления теста, должны быть свежими.

• 400-450 мл молока (небольшой жирности);
• 3 куриных яйца;
• 300 г муки пшеничной высшего сорта;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 3 ст.л. сахарного песка;
• ½ ч.л. поваренной соли.

Яйца взбейте вилкой или с помощью миксера до состояния пены. Влейте молоко (один стакан) при постоянном помешивании, затем всыпьте в полученную массу сахарный песок с солью. Перемешайте содержимое чашки до однородности.

Муку предварительно просейте и небольшими порциями вводите в жидкость, продолжая помешивать венчиком. Комочков быть не должно, поэтому сразу их разбивайте. Когда всю муку вы добавите, влейте остатки молока и подсолнечное масло. Перемешайте полученную массу еще раз до ровной консистенции. Тесто должно получится жидковатым, тогда его будет удобно наливать на сковородку.

В случае, когда вы убрали блинное тесто в холодильник, то не затягивайте с его хранением и постарайтесь использовать в ближайшие дни. Если вы знаете и используете другие способы, поделитесь опытом!

Как долго можно хранить тесто для блинов в холодильнике?

Я обычно храню 1 день, но периодически помешиваю, чтоб не застоялось, тем более там есть сырые яйца, а если еще и на кефире, то больше суток хранить нельзя, начинает закисать, когда делаю тесто на молоке, то храню в холодильнике 2 дня , желательно выпекать блины из свежеприготовленного теста, они получаются пышнее и вкуснее.

У нас в холодильнике температура не выше + 2 градусов, поэтому тесто для блинов делаем побольше и жарим их 2 – 3 дня. Они горячие вкуснее, чем вчерашние (холодные и жёсткие). Если мы, например, сегодня утром сделали тесто и испекли небольшую стопку блинов, то такую же стопочку пожарим завтра и послезавтра утром.

Потом у нас тесто не остаётся.

Если тесто забродит (будет пузыриться), значит оно уже пропало и на блины не пойдёт. Наша тётка из такого забродившего теста выпекала оладьи, добавив туда муки. Говорит, «Дрожжевое тесто тоже же бродит и мы из него всё едим, почему из этого нельзя?». Мы ели и ничего – нормально, даже вкусно.

Чаще всего блинное тесто готовят непосредственно перед жаркой. Иногда, удобнее смешать компоненты заранее, а использовать по мере необходимости. В этом случае тесто держат в холодильнике. В зависимости от состава, отличаются условия и сроки хранения. Как долго можно держать в холодильнике блинное тесто и тесто на оладьи? Меняет ли мучная масса свои свойства в процессе хранения? Как повысить срок ее годности? На эти и другие вопросы ответим в статье.

Хранение на полке холодильника

Сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике? Из предыдущих рассуждений можно сделать вывод, что на его полке не нужно бросать заготовку более, чем одну ночь. Так как процессы брожения всего лишь замедлились, но не прекратились, она уже за сутки скиснет. Какое бы количество вы не оставили, все целиком придется выбросить. Если вы заготовили массу с вечера, и вам будет необходимо готовить уже утром, например, семейный завтрак, отличный способ, чтобы сохранить дрожжевое тесто — положить на ночь в холодильник:

1. Подготовьте остаток так, чтобы размер был не очень большим, и хватило ровно на одну планируемую выпечку.
2. Скатайте из него шарик, сгладьте со всех сторон и смажьте растительным маслом.
3. Возьмите сухой и чистый полиэтиленовый пакет, опустите туда шарик, крепко завяжите.
4. Сделайте в упаковке отверстие для циркуляции воздуха, так как брожение все еще происходит.
5. Уложите сверток на самую верхнюю полку холодильника.

Если задать температуру около 5-8 градусов по Цельсию, то заготовка может оставаться свежей около суток. При более низких значениях, например, 2-3 градуса, вы можете продлить сроки до 48 часов. Сладкое дрожжевое тесто можно хранить таким же образом, но сроки будут чуть меньше из-за того, что сахар ускоряет процессы брожения. Превышение верхних планок сроков сыграет не на руку: продукт станет кислым, приобретет неприятный запах и будет непригодным для употребления.

Правила хранения

Где и как хранить дрожжевое тесто, зависит от того, как скоро вы собираетесь его использовать.

Хранение в холодильной камере

Обычная температура в холодильнике — около +5 °C, а в современных агрегатах с зоной свежести она может опускаться до 0. Это отличные условия, если вам нужно сохранить дрожжевое тесто до завтра или послезавтра. Но не дольше.

Процесс брожения при отсутствии достаточного тепла замедляется, но не прекращается вовсе. В течение двух суток сдоба не перекиснет и сохранит свои вкусовые качества, а вот потом может стать невкусной.

Это касается сдобы для пирожков, булочек, хлеба и т. д. А вот тесто для блинов может прокиснуть быстрее, поэтому его желательно использовать в течение суток.

Как я храню эти продукты:

Если осталось тесто от пирожков, делю на порции и укладываю в плотный (не одноразовый) полиэтиленовый пакет. По максимуму выпускаю из него воздух и завязываю крепким узлом ближе к краю. Сдоба даже при низкой температуре может «подниматься», ей нужно оставить для этого место.

Тесто в пакете готово к отправке на хранение в холодильник

Блинному тесту тоже нужно оставить как можно меньше воздуха, чтобы оно не бродило. Просто накрыть кастрюлю крышкой — мало, лучше затянуть её пищевой пленкой. Ещё один удобный способ — перелить его через воронку в пластиковую бутылку подходящего объема и закрутить крышку. Печь блины потом можно будет, наливая массу на сковородку прямо из бутылки.

Блинное тесто удобнее хранить в пластиковой бутылке

Хранение в морозильной камере

Если вы спросите, можно ли замораживать дрожжевое тесто, я отвечу — конечно! Вы ведь наверняка покупали этот замороженный продукт в магазине. И вряд ли были недовольны качеством выпечки.

Готовый замороженный продукт можно купить и в магазине

Тесто на дрожжах хранить в морозилке можно до трех месяцев при температуре -18 °C. Дольше нежелательно — перемерзнет.

На мой взгляд, вкус замороженного дрожжевого теста после разморозки даже лучше, чем свежего. Главное — не замораживать его повторно.

Я пользуюсь двумя способами хранения:

• Порционный. Как и в предыдущем случае, делю своими руками на порции и помещаю в плотный полиэтиленовый пакет или специальный пакет для заморозки с замком.
• В виде полуфабрикатов. Если я знаю, что в ближайшее время мне будет совершенно некогда заниматься выпечкой, то формирую булочки или пирожки в свободное время.

А затем размазываю по противню растительное масло, укладываю на него полуфабрикаты и отправляю их буквально на несколько минут в горячую духовку.

Как только чуть поднялись, вынимаю, остужаю, оборачиваю противень пищевой пленкой и убираю в морозильник. Когда нужно — достаю, размораживаю и ставлю в духовку допекаться.

Отличный способ, как сохранить дрожжевое тесто на несколько дней — заморозить его в виде полуфабрикатов

Приготовление дрожжевого теста

Дрожжевое тесто может испортиться под воздействием холода, поэтому его рекомендуется замешивать при температуре +18…+25°C. При этом для поднятия заготовки в помещении должна быть высокая влажность.

Существует много рецептов приготовления домашнего теста, но все они имеют основу из следующих ингредиентов:

• вода или натуральное молоко;
• мука;
• поваренная соль;
• дрожжи.

Способы замеса

Основные варианты замеса:

1. Опарный. Эта процедура является самой продолжительной и состоит из 2 стадий. Для начала приготавливается опара из муки, соли, сахара, дрожжей и жидких ингредиентов. Полученная субстанция настаивается и перемешивается с другими продуктами, после чего ставится на расстойку.
2. Безопарный. В этом случае компоненты перемешиваются одновременно, за исключением масла. Тесто отстаивается, а затем в него добавляются обминка и масло.
3. Ускоренный. Для замеса берутся все компоненты, после чего тесто сразу ставится на расстойку. Затем заготовка тщательно обминается.



Состав дрожжевой заготовки

Готовое домашнее тесто состоит из:

1. Жидких ингредиентов. Они не изменяются при заморозке, сохраняя все питательные и полезные соединения.
2. Сахар и соль. Хорошо переносят цикл заморозки/разморозки, сохраняя свой вкус.
3. Масло. В замороженном виде этот продукт может храниться до 30 суток.
4. Яйца. Отлично справляются с холодом.
5. Мука. Тоже хорошо хранится в холодильной камере.
6. Дрожжи. Впадают в состояние спячки на холоде, сохраняя свои качества в течение 3-4 месяцев.