Твердые сорта сыра: названия, фото и описания (список)

Пожалели жира

Еще одна распространенная фальсификация для сыра – уменьшение процентной доли жира в продукте, а также процентной доли жира в сухом веществе. Подобное нарушение мы уже наблюдали при исследовании качества майонеза и сливочного масла.

Елена Юрова

заведующая лабораторией технохимического контроля ВНИМИ, кандидат технических наук

– Основу сыра составляют влага и сухое вещество (жир и белок). Жирность, указанная рядом с наименованием, – это массовая доля жира в сухом веществе, а жирность, указанная в пищевой ценности продукта, – это общая массовая доля жира. Допустим, на этикетке указана жирность 50 % и количество жира 29 г. Это значит, что из 100 г продукта 29 г – это жир, что составляет 50 % общего объема сухого вещества (оставшаяся его часть – это белок и т. д.)

Это различие очень важно знать потребителю, так как с ним связан некий маркетинговый ход. Существуют якобы легкие, облегченные, нежирные сорта сыра (например, с жирностью 30 %), однако не все знают, что количество жира в 100 г такого продукта в сравнении с обычным сыром будет различаться всего на пару граммов

А процентная разница в пересчете на сухое вещество достигается лишь за счет увеличения в облегченном сыре количества влаги. Гурманы все-таки выбирают сыр с более высоким процентом жирности в сухом остатке.

– Массовая доля жира в сухом веществе для сыра «Российский» установлена ГОСТом – 50 %, и это классика, – отмечает Лариса Абдуллаева

. – Если на упаковке указано, что массовая доля жира в сухом веществе – 50 %, а в ходе исследования выясняется, что она меньше, – это нарушение технологии производства сыра, возможно, экономически выгодное производителю. Если на упаковке указано «Сыр Российский, 45 %» – по ГОСТу это уже не сыр «Российский», а другой продукт.

– Сыр «Российский молодой», который изготавливается по ТУ 9225-003-04610209-2014, разработанным ВНИИМС, допускает более широкий диапазон по массовой доле жира: 45 и 50 %, период его созревания продолжается до 40 суток, – поясняет Валентина Мордвинова

. – Разумеется, органолептические показатели такого сыра отличаются от сыра, изготовленного по ГОСТу.

Исследование 2021 года показало, что количество жира в сухом веществе не соответствует заявленному в образцах под торговыми марками «Аппетитно Круглый Год», «Гордость дома», «Киприно», «Магнит», «Ровеньки».

Также несоответствия по этому показателю обнаружены в некоторых образцах, изготовленных не по ГОСТу. И хотя формально они не могут называться нарушителями, порой разница между фактической и заявленной массовой долей жира попросту обескураживает: например, в одном из образцов при заявленном количестве жира в 50 % фактическое составляет 38,83 %! Все подобные случаи вы найдете в карточках товаров.

Исследование 2021 года позволило сделать выводы, что проблема остается, производители от нее не избавились. У сыра 2 из 7 торговых марок массовая доля ниже заявленной. У одного из этих товаров выше заявленной массовая доля белка; в одном товаре отмечен недостаток влаги.

Справочно

Нарушителем нельзя назвать производителя, указавшего на упаковке совпадающую с реальной жирность 45 %, – он не обманывает покупателя. Просто этот продукт не является сыром «Российский», жирность которого строго регламентирована, а изготовлен он по интенсивной технологии как «Российский молодой».

Вкусный или нет?

«Лисица видит сыр, лисицу сыр пленил…» В самом деле, кого не пленит этот продукт – его внешний вид, аромат, наконец, вкус? Кстати, именно эти характеристики могут очень много рассказать о качестве сыра, в частности сыра «Российский».

Отклонения органолептических показателей от регламентированных называются пороками. Пороки сыров могут появиться в результате использования низкокачественного сырья, а также при нарушениях в производстве, условиях хранения и транспортировке. Чаще всего встречаются пороки внешнего вида, вкуса и запаха, консистенции и рисунка (рисунок виден на срезе сыра: это расположение «глазков» (а в просторечии – «дырок») различной формы. – Примеч. ред.).

– У сыра «Российский» должен быть выраженный сырный, слегка кисловатый вкус, – рассказывает Роскачеству Валентина Мордвинова

. – Степень выраженности сырного вкуса зависит как от продолжительности созревания, так и от правильно проведенного технологического процесса со всеми его критериями оценки, начиная с качества молока. Сыр «Российский» относится к группе сыров с обязательным наличием кислинки во вкусе. Консистенция этого сыра должна быть умеренно эластичная, допускается слегка плотная. Пластичная же консистенция может свидетельствовать либо о неправильно подобранном составе заквасочной микрофлоры (молочнокислых бактерий), либо о повышенной массовой доле влаги. Наконец, излишне пластичная консистенция приводит к «заплыванию глазков» (то есть нарушению рисунка). Цвет, как у всех сыров, выработанных из натурального молока, варьируется от белого до светло-желтого. Сыр «Российский» на срезе имеет рисунок, состоящий из «глазков» неправильной и угловатой формы, равномерно расположенных по всей массе.

Что такое сырное зерно?

Прогретая заготовка из молочного сырья со временем образует сырный сгусток (то есть единый пласт), окруженный сывороткой. Затем все это тщательно перемешивается под воздействием высоких температур. Сгусток, естественно, раскалывается, образуя при этом своего рода хлопья. Ну а постепенно хлопья формируются в зерна.

Кстати, уже чуть ли не философским стал вопрос о количестве «глазков» в сыре. Однако немногие знают, откуда они в нем берутся.

– Существует два способа формования сыра: из пласта (как у голландского) и насыпью (как у «Российского»), – поясняет Валентина Мордвинова

. – В первом случае сырное зерно формуют в единый монолит, в котором сырные зерна очень плотно прилегают друг к другу. Через несколько дней после посолки начинает развиваться газообразующая микрофлора закваски, которая при своем развитии выделяет углекислый газ. Он раздвигает плотное сырное тесто, образуя «глазки» правильной круглой или овальной формы. В случае с сыром «Российский» обработанное сырное зерно ссыпается в форму перед прессованием, и рисунок сыра обусловлен воздушными пустотами между сырными зернышками, которые образовались при формовании сыра.

Теперь о грустном: в 2021 году выяснилось, что среди исследованных образцов «непорочного» сыра нет: все товары имеют отклонения по органолептическим показателям.

В ГОСТе органолептические показатели оцениваются по балльной системе. Всего – 100 баллов, а каждому показателю соответствует свой максимальный балл (например, почти половина оценки – 45 баллов – присуждается за вкус и цвет). Исходя из общего количества баллов сыру присваивается сорт: 75–86 баллов – первый, 87–100 баллов – высший. Сыр, набравший в сумме меньше 75 баллов или меньше 34 баллов по вкусу и запаху, непригоден к реализации и должен быть снят с продажи.

Среди исследованных в 2021 году образцов есть товары, изготовленные по ГОСТу, однако получившие лишь 33 балла за вкус и запах. Это товары под торговыми марками «Белебеевский», «Киприно» и «Красная цена». Данная информация передана в контрольно-надзорные органы.

В дальнейшем ситуация изменилась. По итогам переисследования 2020 года У всех семи исследованных товаров консистенция, вкус, запах, рисунок и цвет удостоены отличных оценок экспертной комиссии.

Особенности сливочного сыра

Основные ингредиенты сливочных сыров — молоко и сливки, настоянные на натуральных заквасках, и сдобренные различными добавками. Во вкусе таких сыров слышны сладкие молочные нотки. Считается, что этот продукт впервые был приготовлен французскими кулинарами, в 17-м веке.

В сливочные сыры добавляют:

• соль;
• сахар;
• специи.

Продукт ценится за нежность консистенции и скорость приготовления — им, в отличие от бри и нёшателя, не нужен период созревания. По структуре и способу приготовления такие сыры похожи на маскарпоне.

Характеристики сливочных сыров зависят от их разновидности. Существует немало сортов, относящихся к этой группе, но, чаще всего, для роллов используют знаменитую Филадельфию.

Мягкие сорта

Сыры этой категории отличаются от своих сородичей более плотной структуры, своей мягкостью, менее длительным процессом приготовления. Количество влаги в них колеблется от 50 до 65%. Основным ингредиентом для их изготовления берется цельное молоко, сливки, добавляются молочнокислые бактерии и ферменты, способствующие сгущению сырья. Такой вид не составит труда сделать в домашних условиях. В итоге такие сыры обладают отчетливым сливочным вкусом. При такой технологии приготовления сохраняется большее количество полезных свойств, так как масса не подвергается процессу дополнительного нагрева и прессования.

При выборе мягких сортов на торговых площадках следует обращать внимание на их состав, в котором не должно быть никаких красителей и добавок. Также неприемлема к ним полиэтиленовая упаковка

Срок хранения качественного мягкого сыра составляет всего несколько дней. Любой вид должен находиться в холодильнике, в пластиковой или стеклянной посуде при температуре, не превышающей 8°С. Хранение в железной посуде не рекомендуется, во избежание окисления продукта. Мягкие сорта, такие как брынза, моцарелла, требуют постоянного наличия своего начального рассола.

Растительные жиры вместо молока

Производство сыра – недешевый процесс (на изготовление 1 кг продукта уходит примерно 10 литров молока), и в результате, естественно, получается недешевый продукт. Однако по причине того, что основу потребительского сегмента в России составляют в большей степени люди со средним уровнем достатка, а видеть сыр на своем столе они очень хотят, производители могут идти на различные уловки, которые удешевляют процесс производства продукта. Одна из таких уловок уже знакома нам по исследованию качества сливочного масла: это замена молочного жира растительным.

Лариса Абдуллаева

ОТВЕТСТВЕННЫЙ СЕКРЕТАРЬ ТЕХНИЧЕСКОГО КОМИТЕТА ПО СТАНДАРТАМ НА МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ТК 470/МТК 532, РУКОВОДИТЕЛЬ ГРУППЫ СТАНДАРТИЗАЦИИ МОЛОЧНОГО СОЮЗА РОССИИ, КАНДИДАТ ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК

– Существуют понятия «сыр» и «сырный продукт». В отличие от сыра, в составе сырного продукта допускается наличие заменителя молочного жира, изготовленного из растительного жира. Однако в соответствии с действующим законом производитель должен указать на упаковке его присутствие как в названии («сырный продукт с заменителем молочного жира»), так и в составе продукта.

– Согласно терминам, принятым в ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», сыр – это «молочный продукт или составной молочный продукт, произведенный из молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока», в то время как сырный продукт – «молокосодержащий продукт, произведенный по технологии сыра». При производстве сырного продукта ТР ТС 033/2013 допускает замену молочных жиров заменителем молочного жира в количестве не более 50 % жировой фазы продукта. При большей степени замены даже слово «сырный» употребляться не может. – отмечает заведующая отделом сыроделия ВНИИМС, кандидат технических наук Валентина Мордвинова

Для того чтобы узнать, есть ли в сыре «Российский» растительные жиры, Роскачество тестировало образцы на наличие фитостеринов. Их присутствие в составе продукта точно указывает на то, что молочные жиры в нем заменены жирами немолочного происхождения.

По результатам исследования 2021 года данная фальсификация была выявлена в продуктах двух торговых марок: «Аппетитно Круглый Год» и «Магнит». Эта информация направлена в соответствующие контрольно-надзорные органы.

По результатам исследования 2021 года среди 7 исследованных товаров фальсификации не выявлено. Производители не вносили в сыры растительные жиры: это подтверждает отсутствие фитостеринов в составе продукта.

Антибиотики в составе

Многие производители применяют при выращивании коров лекарственные препараты – антибиотики. Установлены предельно допустимые количественные обнаружения антибиотиков в конечном продукте.

– Попасть в сыр антибиотики могут только из молочного сырья! – утверждает Лариса Абдуллаева

– Их никак не могут добавить при производстве сыра, так как они разрушат развитие дорогостоящей микрофлоры, столь важной для созревания продукта и формирования у него вкуса, аромата и консистенции

– Антибиотики в микродозах могут попадать в молоко, но из молочного сырья с антибиотиками качественный сыр не получится, – рассказал Роскачеству врач-диетолог, доктор медицинских наук Алексей Ковальков

. – Бактериальная флора этого сыра из-за антибиотиков будет работать неправильно и не даст ему дозреть. Ну а при регулярном употреблении такого некачественного, недозрелого сыра со следами антибиотиков человек потеряет к ним чувствительность, и в случае болезни они не окажут лечащего эффекта.

Роскачество тестировало образцы сыра на наличие в них антибиотиков тетрациклиновой группы, левомицетина (хлорамфеникола), антибиотиков группы метронидазолов, а также группы сульфаниламидов.

В ходе исследования 2021 года Роскачеством обнаружено превышение норм, установленных ТР ТС, по содержанию антибиотика тетрациклиновой группы. Речь идет об образцах сыра под торговыми марками «Аппетитно Круглый Год», «Гордость дома», «ПростоСыр» и «РОСТАГРОЭКСПОРТ». Это делает данные товары потенциально небезопасными. Также следы антибиотиков тетрациклиновой группы были найдены еще в восьми образцах.

Также по результатам теста в трех образцах были обнаружены следы антибиотиков группы сульфаниламидов, которые не нормируются в России.

А вот результаты исследования 2021 года говорят уже в пользу производителя: антибиотиков и их следов в переисследованных товарах не выявлено, хотя ранее следы были отмечены в двух из семи переисследованных товаров. Сыры «Город сыра» и «ВкусВилл» стали «чистыми»!

Как визуально отличить сыр от сыроподобного продукта

Если купили товар на развес и нет этикетки, то можно попробовать визуально определить, качественный сыр или нет.

• Поверхность свежего правильного продукта должна быть чистая, без липкости и уж точно без плесени. Хотя микробы с удовольствием едят и сырный продукт, но “мохнатый” белесый налет на поверхности брусков – первый и самый важный повод отказаться от покупки. Употреблять такой испорченный сыр нельзя.
• Глазки (дырочки) должны быть равномерно распределены по всей массе. Они по форме и размеру у каждого вида свои. Так, у Российского глазки мелкие, щелевидные, а у Радомеров и Маасдамеров большие и круглые. Если дырочек в Российском нет вовсе или они “скопились” ближе к центру головки, то это говорит о плохом качестве.
• Большие трещины в центре головки – еще один дефект, что хорошо виден при разрезании. Продукт буквально “разрывает” изнутри. Это признак нарушения технологического процесса, применения низкокачественного сырья, когда в массе развивается посторонняя микрофлора, что выделяет много газообразных веществ.
• Настоящий сыр должен быть упругим. Если отрезать тонкий ломтик, то его можно не просто согнуть, а свернуть в трубочку. Сырный продукт легко отличать по похожей на пластилин либо чрезмерно крошливой при нарезании консистенции.

Много путаницы вызывают “слезы” – капельки, что выступают на срезе. На самом деле, у натурального сыра может появляться сок, что содержит соли и другие компоненты. Но прям “плакать” он не должен. Обилие жидкости – показатель того, что сыворотку плохо отделили при прессовании. Если же на разрезе бруска выступают капли жира, то это признак сырного продукта.

Как понять, что сыр настоящий? 5 отличий

Вот несколько подсказок, как отличить сыр от сырного продукта

При покупке необходимо обратить внимание на:

1. Название. Настоящий именуется дословно “сыр твердый/ полутвердый/ плавленый”. Изделие с заменителями называется “сырный продукт” или “молокосодержащий продукт”.
2. Компоненты в составе. Традиционно сыр изготавливается из молока. Никакого постороннего жира или белка в составе быть не должно. Более дешевый аналог обязательно содержит пальмовое, кокосовое или гидрогенизированное масло, часто еще и растительные белки, крахмал, а вместе с ними внушительный перечень красителей, ароматизаторов, вкусовых наполнителей.

3. Стоимость. Поскольку на 1 т сыра расходуется порядка 10 т молока, плюс другие ингредиенты (сычужный фермент, закваска), энергоресурсы, то он не может дешево стоить. Так что если в магазине или на рынке цена ниже привычной на 30-50% – это сырный продукт либо уже просроченный настоящий твердый сыр, который также не имеет никакого смысла покупать.

4. Кто производитель. К сожалению, фальсифицируют чаще отечественную продукцию либо из ближних стран СНГ. Из ЕС изделия на подделках не попадаются, но цена их откровенно “кусается”. Как быть? Можно выбрать сыр местных, но самых известных и крупных изготовителей. Они на виду у всех контролирующих органов, поэтому не спешат обманывать потребителя. Что точно не стоит приобретать, так это безымянный товар, производителя которого не может назвать даже продавец.
5. Запах. До покупки сыр попробовать нельзя, но понюхать иногда получается. Он должен иметь приятный молочный аромат, с нотами, свойственными для конкретного вида (чуть острый либо сладковатый, с легкой кислинкой и т.д.). Если же ломтик вовсе не пахнет либо издает резкий, химический запах, покупать не стоит даже по самой привлекательной цене.

Лучше всего брать сыр с этикеткой, чтобы видно было наименование, состав, производителя и срок годности. Также нельзя забывать, что любая молочная продукция должна храниться в холодильнике. Если на лотке его нет, проходите мимо таких торговых точек.

Вашрен Фрибуржуа

Что насчет швейцарского сыра для фондю? Встречайте Вашрен или Вашерен Фрибуржуа (Vacherin Fribourgeois). Этот полутвердый сыр с мытой коркой и острым ароматом делают из сырого коровьего молока местных черно-белых пятнистых коров в Булле и Фрибурге.

Вашерен Фрибуржуа

Упоминается в самых ранних записях, посвященных фондю, которые были сделаны около 1000 лет назад.

Молоко для этого превосходно плавящегося сыра дают коровы, пасущиеся на альпийских лугах. Причем сыровары используют только летние надои. Благодаря этому сыр приобретает столь многогранный яркий вкус (ореховый, сливочный, с нотками сена и заварного крема) и твердую маслянистую структуру. Аромат у Вашрена действительно сильный. Этот сыр — та еще «вонючка».

Подходит для сырного фондю, а также для перекусов или жаренных на гриле бутербродов. Отлично сочетается с белым бургундским вином, белым Арбуа Блан или молодыми красными винами из Франции. Vacherin Fribourgeois — частый гость местных рынков, где прохожих угощают молодым картофелем под шапкой из расплавленного на открытом огне сыра.

Даже на территории Швейцарии бывает сложно найти Вашрен, ведь его производит кустарным способом лишь горстка местных сыроваров.

Выделяют 6 видов этого сыра:

• классический (время выдержки: 6-12 недель);
• экстра (не менее 12 недель);
• деревенский (12-25 недель);
• альпаж, или альпийский луг (12-25 недель);
• горный (9-25 недель);
• органический (не менее 9 недель).

Вашрен Монт-д-ор

Интересная разновидность — Вашерен Монт-д-ор. Его продают в небольших берестяных коробочках, в которых и запекают. Наслаждаться им легче легкого: просто макаете кусочки хлеба и других снеков в расплавленный сыр, и с аппетитом поглощаете.

Запах и цвет

Любой натуральный сыр должен быть только желтого цвета. Это может быть яркий тон, если продукт выдержанный, или совсем светлый, если это сливочный мягкий сорт. Допустимы и различные натуральные красители, например, шафран, свекла, шпинат, морковь или томатная паста. Но любой из них не даст яркого, «кислотного» оттенка. Также избегать следует ярко-белых тонов, которые характерны для синтетической моцареллы.

Характерный запах будет самым верным признаком качественного и натурального продукта. Он должен пахнуть сливками в первую очередь. Высокая концентрация жирного молока придает ему такие свойства. Выдержанные и твердые сорта часто имеют ореховые ноты, слегка кислые. Однако не должно быть горького или слишком соленого аромата. При вскрытии упаковки запах не может распространяться быстро и резко, заполняя собой все помещение. Продукт, сделанный только на основе молока и ферментов, имеет тонкий аромат, который постепенно наполняет помещение.

Крапивный сыр из Англии

Сыр из крапивы, пожалуй, один из самых необычных из существующих. Он делится на два вида, первый из которых придумали в британском Корнуолле и назвали Яргом. Технология приготовления не отличалась уникальностью, кроме финального этапа, на котором сырную массу обволакивали листьями крапивы. В таком виде сыр держали месяцами, в некоторых случаях, добиваясь необходимой температуры и показателей влажности, даже относили в пещеры. В процессе затвердевания продукта крапива покрывалась плесенью. Бактерии удерживали растение в свежем виде, не давая ему засыхать, что улучшало процесс приготовления Ярга. Плотность сыра может быть как пастообразной, так и необычайно твердой. Мягкий вкус Ярга оставляет грибное послевкусие. Твердая корка из плесени придает сыру ни с чем не сравнимый аромат.

Второй вид относительно молод. Его придумали в Нидерландах с одной отличительной чертой — крапивой не заворачивают массу, а добавляют растение в измельченном виде, давая смеси хорошенько настояться. Процесс заплесневения обеспечивает сыру неповторимый вкус, схожий с мягким чеддером. Крапивный сыр лучше всего подавать отдельно либо вместе с хлебом.

7

Виды сыра и его классификация

Сыр — пищевой продукт, производится из молока с использованием ферментов, свёртывающих молоко и молочнокислых бактерий или путём плавления и прессования сырья с последующим вызреванием.

Поскольку в каждом ресторане широкий выбор сыров, официанты должны знать их внешний вид, вкусовые качества и классификацию.

В мире существует более 2000 видов сыров, но точной цифры никто не может назвать.

Различают 3 классификации сыров:

По внешнему виду:

• свежие;
• прессованные невареные и вареные;
• мягкие с плесневой оболочкой;
• мягкие с обмытой оболочкой;
• голубые;
• плавленые.

• обезжиренный,
• легкий,
• нормальный,
• двойной жирности,
• тройной жирности .

Рассмотрим сначала классификацию сыра по твердости.

Твердые и полутвердые

Сыры отличаются по плотности структуры и оболочки, у полутвердых (эдам, тильзитер, чеддер) она мягче. Твердые (пармезан, грана падано) физически довольно сложно нарезать и их натирают на терке.

Популярные представители этой группы:

• Пармезан(на картинке)
• Грано падано
• Чеддер
• Маасдам
• Бофор
• Гауда
• Костромской
• Пошехонский

Мягкие

К этой группе относят сыры с мягкой консистенцией, могут быть как с корочкой, так и без.

Их изготавливают из пастеризованного молока или сливок путем добавления бактерий или ферментов, но без дополнительной термообработки или прессования.

Изготавливают мягкие сыры из коровьего, овечьего или козьего молока.

Популярные представители этой группы:

Рассольные

Главной отличительной особенностью сыров данной группы является отсутствие термической обработки и меньший срок созревания.

По этой причине они полезны для организма и наименее калорийны при употреблении в умеренных количествах.

Яркие представители данной группы:

Классификация по жирности

Жирность сыра находится в пределах от 10 до 75%, это зависит от способа производства продукта и от используемого сырья (молоко коров, овец, буйволиц или коз).

По жирности подразделяются на:

• обезжиренные — менее 20%
• легкие — от 20% до 30%
• нормальные — от 40% до 50%
• двойной жирности — от 60% до 75%
• тройной жирности — более 75%

Свежие

Данный вид сыра самый полезный за счет того, что его получают путем прессования сырной массы без предварительного нагрева. Далее сыр обрабатывают в рассоле и помещают на вызревание.

Популярные свежие сыры: моцарелла, тирамису, фета, адыгейский.

Прессованные невареные

Технология приготовления данного вида сыра включает измельчение сырной массы, далее прессование. Далее сыр помещают в специальные формы для его вызревания, которое составляет от месяца до года.

Представители данного вида: эдам, маасдам, чеддер.

Прессованные вареные

Это, как правило, твердые сыры покрытые светлой корочкой. Свежее сырое молоко отстаивают ночь, далее смешивают с парным одновременно добавляя сычужный фермент.

Когда молоко доходит до нужного заквашивания, массу нагревают, далее прессуют и выдерживают.

Самым известным представителем из данного вида является пармезан, который широко используется в ресторанах. Также популярны из данной группы эмменталь, грюйер, бофор и комте.

Мягкие с плесневой оболочкой

Это сыры мягкой консистенции, которые покрыты тонкой корочкой из белой плесени.

После добавления в молоко сычужного фермента или молочнокислых бактерий, сырную массу обжигают или прессуют. После этого добавляют соль и распыляют сверху специальный грибок, вследствие чего образуется плотная корочка из плесени.

Представителями являются французские сыры бри и камамбер.

Голубые с плесенью

Производят данный сыр путем сгущения молока с помощью закваски, его не прессуют, далее уже формируют сырные головки. Уже во время созревания сыр солят и с помощью игл вводят внутрь плесень чаще всего рода Penicillium. В процессе вызревания плесень распределяется по всей головке.

Знаменитые представители данного вида Дор Блю, Рокфор и горгонзола.

Теперь вы знаете сорта сыра, которые существует в мире и по каким характеристикам его принято классифицировать. Теперь для закрепления полученных знаний я рекомендую вам постепенно продегустировать различные виды сыра. Так ваши знания закрепятся и вы безошибочно сможете различать внешне и на вкус различные виды сыра.

Если вы и ранее любили этот полезный и питательный продукт, а теперь еще больше будете уделять ему внимание. Для того, чтобы удовлетворить суточную потребность организма в фосоре и кальции, а также успокоить нервную систему и избавиться от голода в ночное время достаточно съедать всего 70 грамм сыра

Правильно питайтесь, занимайтесь спортом и будьте здоровы!

Оцените пожалуйста мой пост, я старался:)

Кликните на звезду от 1 до 5 для оценки поста

Средний рейтинг 5 / 5. Количество оценок 19

Голландские твердые сыры

Голландские сыры имеют богатую историю и считаются визитной карточкой страны.

Гауда

Сыр был назван в честь голландского города Гауда, в котором производился несколько веков. С 19 века и по сей день он считается самым популярным на всей территории Голландии. Существует три вида: молодая Гауда, среднего возраста и старая.

У сыра мягкий, кремовый вкус, который может меняться в течение срока созревания. Изготавливается из пастеризованного или цельного коровьего, овечьего или козьего молока. Хорошо подходит для горячих бутербродов, пиццы или пасты.

Эдамер

Эдам или Эдамер назван в честь провинциального города на севере Голландии, где он изготавливается уже много веков. В состав входит нормализованное молоко, закваска, фермент и краситель.

Вкус с ореховой ноткой. Молодой Эдамер более сладкий и пикантный, с возрастом становится солоноватым. Подается как закуска к вину или в составе горячих и холодных блюд.

Маасдам

Это голландский сыр в швейцарском стиле, получил название от маленького города в Нидерландах. Поначалу выглядит как Гауда или Эдамер, однако в процессе созревания на нем появляются характерные большие дырки.

Вкус Маасдама сладкий, чем-то похож на швейцарский Эмменталь, однако мягче и дешевле. Европейцы советуют есть Маасдам не в составе блюд, чтобы лучше понять его вкус. Его можно использовать в сырной тарелке и в фондю.

Камамбер — Франция

Сыры Камамбер и Бри очень похожи, они считаются наиболее старыми сортами. Оба сделаны из непастеризованного коровьего молока, и когда оно створожится, его очень бережно помещают в формы, затем переворачивают и оставляют без пресса. После трёх недель хранения в формах, оболочка сыра становится более твёрдой и покрывается белым налётом плесени, в то время как внутри он остаётся очень нежным. Именно поэтому Камамбер попал в этот список, потому что он внутри более мягче, чем Бри.
Мари Арель, фермер из Нормандии (Франция) впервые сделала Камамбер в 1791-м году. Она услышала о сыре Бри от священника, и решила создать собственную версию. В начале своей истории Камамбер при приготовлении имел голубую или серую оболочку, но затем, когда стали налаживать массовое производство сыра, цвет оболочки был изменён на белоснежно-белый. Этот сыр чаще всего едят с крекерами или подают нарезанным к стейкам.

8

Швейцарский Тильзит

Швейцарский или Королевский Тильзит, Тильзитер (Swiss Tilsit, Royalp Tilsit) — полутвердый сыр из долины Эмменталь, происхождение которого восходит к прусско-швейцарским поселенцам середины XIX века.

Королевский Тильзит

Имеет мытую корочку, светло-желтую окраску и маслянистый, но яркий вкус (пряный, острый и сливочный), который будет варьироваться от средне-сильного до острого в зависимости времени выдержки. Текстура самого сыра плотная, упругая, эластичная, с большим количеством дырочек.

Производится из пастеризованного или сырого молока. Его нередко приправляют тмином или перцем. Пастеризованный вариант мягче, в то время как сырой имеет более сильный вкус, и называется фермерским Тильзитом. Есть еще и третий вариант, когда к пастеризованному молоку добавляют сливки.

Используют такой сыр в салатах или добавляют в соусы, так как он отлично плавится.

Лучшие мягкие российские сыры

Мягкие сорта сыра изготавливают без дополнительной обработки — например, копчения, — и без принудительного прессования. В связи с этим такие сыры имеют мягкую, нежную консистенцию.

Любительский

Особой популярностью у покупателей пользуется этот вид. Он отличается кисломолочным вкусом с острой кислинкой и нежной однородной консистенцией. Низкая себестоимость и понятная технология позволяют готовить его на любом молочном заводе.

Продукт реализуют в 2-3-х суточном возрасте. Его обсушивают после формования, прессовки и посолки. Рисунок сыра включает мелкие глазки неправильной формы. Допускается их полное отсутствие. Радует низкая энергетическая ценность. В 100 г всего 238 ккал. Средняя цена — 50 рублей за 100 г.

Достоинства:

• подходит для тех, кто на диете;
• необычный вкус;
• нежная консистенция.

Из недостатков отмечают, что он не всегда есть в продаже.

Моале

Мягкий рассольный сыр из козьего молока имеет нежную плотную массу, кремовый или белый цвет. Он отличается пряным и немного кислым вкусом, слегка ломкой консистенцией. Имеет легкий, очень оригинальный, специфический аромат копченостей. Стоимость за 100 грамм — 60 рублей.

Преимущества:

• легко усваивается;
• большое количество кальция;
• адекватная стоимость.

Недостатков не выявлено.

Столовый

Рассольный сыр, который считается одним из самых полезных и легкоусвояемых. Он имеет слегка кисловатый вкус, нежную пластичную массу. Содержание жира достигает 40 %.

Столовый сыр представляет собой прямоугольный брусок со слегка выпуклыми боковыми и горизонтальными поверхностями и округленными гранями. Готовится от 4 до 8 суток. Цена его составляет примерно 40 рублей за 100 г.

Достоинства:

• универсальный вкус;
• много витаминов и минералов;
• подходит для диетического рациона в умеренных количествах.

Недостатков не обнаружено.

Балыковый

Сыр Балыковый (Балык) — это нечто среднее между Сырной соломкой, сырами Сулугуни и Чечил. Массовая доля жира достигает 40%. Средняя цена составляет 40 рублей за 100 грамм.

Балык может фасоваться в связанном виде или в виде петель, овальной палки. Часто Балык путают с сыром Чечил, но в действительности они друг от друга отличаются формой, толщиной и вкусом, т.к. делается Балык из менее кислой брынзы, которая больше готова для сыра Сулугуни, нежели для сырной Соломки.

Достоинства:

• богат кальцием и фосфором, которые необходимы для здоровья костей, ногтей и волос.
• в составе есть жиры, обладающие повышенной питательностью и выступающие источниками жирных кислот, а также витаминов А, Е и Д;
• большое содержание белка высокого качества.

Недостатком можно назвать высокую калорийность.

Моцарелла

Примерная цена за 1 кг

Известно, что моцарелла впервые был изготовлен в итальянском регионе Кампания. Исторически изготавливается из молока буйволиц. Нередко продукт включают в рецептуру пицц, а также лазаньи и капрезе. На стоимость моцареллы влияет ряд факторов: продукты, бренд, место изготовления.

Сыр из молока буйволиц – самый популярный, ведь он содержит ряд полезных для организма веществ, таких как йод, фосфор, калий, витамины A, B, E и др. Но также моцареллу стали готовить и из коровьего молока, что делает его более дешевым. По вкусу моцарелла напоминает некислый творог, он пресноватый, а по текстуре похож на сулугуни.