Круассан

Кто придумал круассаны

Кулинарный символ Франции придумали вовсе не французы. Первый круассан испекли венские кондитеры, празднуя освобождение города от турок. По форме он походил на полумесяц — символ Османской империи. Представляете, сколько было желающих в Вене, настрадавшейся за два месяца тяжелейшей осады, этот полумесяц «победить» — съесть?
Позже в тесто стали добавлять сливочное масло, раскатывать и складывать его определенным образом, чтобы получались рассыпчатые слои. Во Францию круассан попал уже воздушным и хрустящим. Произошло это через сто лет, когда на трон взошла Мария Антуанетта. Королеву, она была родом из Австрии, свергли, а привезенный ею десерт прижился. И теперь нет, наверное, ни одного француза, который не начинал бы день с чашечки кофе и горячего круассана.

Со сгущенкой

Одним из несомненных достоинств круассанов является то, что их можно подавать с любым дополнением – с вареньем, джемом, со сметаной и со сгущенкой. Последнюю, кстати, можно не только лить на выпечку сверху, но и класть внутрь в качестве начинки.

Ингредиенты:

• тесто – 500 гр.;
• сгущенное молоко – 200 гр.;
• яйцо (желток) – 1-2 шт.

Тесто нарезать треугольниками и раскатать каждый из них. Сгущенное молоко отварить или взять готовый вареный продукт. Сгущенку чайной ложкой выложить на широкую часть треугольника, затем завернуть тесто по направлению к острому углу, плотно прищипывая края.

Подготовленные круассаны выложить на небольшом расстоянии друг от друга на противень, смазать яичным (взбитым) желтком и поставить выпекаться при 180⁰C до образования румяной корочки (минут 10-13).

История круассана

История происхождения французского круассана

Kipferl, предок круассана, берет свое начало в 13-м веке в Австрии. Современная эпопея круассана началась в 1683 году, когда вторгшиеся турки пытались прорыть туннель под стенами Вены во время Отаманской осады города. К счастью, пекари и рабочие, работавшие по ночам, услышали звуки турков и предупредили защитников города. Король Джон III из Польши прибыл вовремя и в итоге одержал победу над турками.

После успешного сражения, по некоторым данным, австрийские пекари хотели отпраздновать победу и создали кондитерские изделия. Они символизировали полумесяц, который находится на турецком флаге. Kipferl в переводе с немецкого означает “полумесяц”, который в итоге стал символом и формой круассана. Для австрийцев kipferl – это кулинарная инсценировка победы над турками (поедание своего врага).

Kipferl сделал свой путь во Францию в 1770 году, когда австрийская эрцгерцогиня Мария-Антуанетта была предложена в брак для будущего короля Франции Людовика XVI. Мария-Антуанетта чувствовала тоску по австрийской кухни, когда приехала во Францию. Королевские пекари решили сделать kipferl в ее честь, который они впоследствии назвали “круассан”.

Kipferl (ближайший родственник круассана)

После этого круассан стал более известным и начал распространяться по всей Франции. В 1839 году, через полтора века после французской революции, австрийский пекарь по имени Август Занг был первым, кто открыл Венские пекарни в Париже. Он был расположен на 92 Рю де Ришелье во 2-м округе. Почти два века спустя булочная давно закрыта и превратилась в страховую контору. Но его успех вдохновил многих других французских пекарей, которые подражали круассану.

На протяжении многих лет круассан развивался, так как пекари добавляли больше масла и новые идеи в свои слоеные шедевры. Хотя круассан – это не исконно французский десерт, но он был одним из основных блюд во французских булочных с 1920-х годов. С того времени пекари совершенствуют формы и рецепт круассанов, чтобы смаковать им каждое утро. Его не следует путать с британским круассаном, который имеет прямую форму. Французы остались верными оригинальной австрийской форме полумесяца. Сегодня вы все еще можете найти kipferl круассаны в парижских пекарнях.

Видео о том, как приготовить и правильно завернуть домашние круассаны

Напоследок видео с рецептом невероятно воздушных, пушистых и вкусных круассанов. Они умопомрачительные! Так и хочется лизнуть эту начинку.

Ингредиенты на 12 штук:

• Мука — 500 гр. (+ для присыпания)
• Соль — 12 гр.
• Дрожжи сухие — 12 гр.(желательно не быстродействующие)
• Сахар — 55 гр.
• Теплая вода — 150 мл.
• Теплое молоко — 100 мл.
• Сливочное масло — 350 гр. (100 гр. в тесто + 250 гр. для пласта)
• Яйцо — 1 шт. для смазывания

Начинку можно положить в круассан ещё при скручивании, если это шоколад, франжипан, ягоды, фрукты, конфитюр, сыр и так далее. Каким-то нежным кремом лучше начинять уже готовые изделия, разрезая их с одной стороны сбоку, как эклеры. И еще несколько важных моментов смотрите в памятке.

Начинка из творога

Одной из самых простых (и наиболее диетических) может стать творожная. Для нее на пачку творога (лучше брать пожирнее, иначе будет вытекать при запекании) следует взять 3 столовые ложки сахара, добавить ванилин или корицу (если вы их любите); неплохим дополнением станут изюм, курага или чернослив. Соединив все эти составляющие, получим смесь, которой надо нафаршировать круассан перед запеканием. Многие предпочитают брать сладкие творожные сырки; однако опыт подсказывает, что они в духовке становятся почти жидкими, а зачастую и впитываются в тесто. Так что отдайте свой голос за крупнозернистый творог: он и натуральнее, и «здоровее», а если хочется чего-то послаще, так можно добавить больше сахара.

Круассаны из готового дрожжевого теста

Круассаны с любыми начинками, созданные из готового слоеного дрожжевого теста, получатся нежными и пышными. Такой легкий завтрак или изысканный ужин можно приготовить за несколько минут, имея в холодильнике самые простые компоненты.

Ингредиенты:

• тесто – 1 кг;
• повидло или сгущенка (густая) – 300 гр.;
• яйцо (желток) – 1 шт.;
• мука – 1 ст. л.;
• ваниль.

Тесто до нужной толщины раскатать скалкой, пласт разрезать, создавая одинаковые по размеру треугольные кусочки. На широкую часть каждого треугольника можно выложить густую начинку, после чего с этой же части начинать скручивать трубочку.

Форма для запекания должна быть простелена слоем пергамента, на нее на расстоянии друг от друга выкладываются круассаны, смазанные яичным желтком. Время выпекания – 10 минут при 220⁰C.

литература

• Джон Л. Копровски, Е. А. Гольдштейн, К. Р. Беннет, К. Перейра Мендес: морфологические аспекты. В: Дон Э. Уилсон, Т. Е. Лачер, младший, Рассел А. Миттермайер (редакторы): Справочник млекопитающих мира: зайцеобразные и грызуны 1. (HMW, том 6) Lynx Edicions, Барселона, 2016, ISBN 978-84 -941892-3-4 , стр. 648-837.
• Рональд М. Новак: Млекопитающие Уокера в мире . Johns Hopkins University Press, 1999, ISBN 0-8018-5789-9
• Малкольм К. МакКенна, Сьюзан К. Белл: Классификация млекопитающих: выше уровня видов . Columbia University Press, 2000 ISBN 0-231-11013-8
• Майкл Д. Карлтон, Гай Г. Массер: Заказ Rodentia . В: Дон Э. Уилсон, ДиЭнн М. Ридер (ред.): Виды млекопитающих мира . 3-е издание. Издательство Университета Джона Хопкинса, Балтимор 2005, стр. 745-1600 ISBN 0-8018-8221-4
• Ричард В. Торингтон-младший , Джон Л. Копровски, Майкл А. Стил: Белки мира. Издательство Университета Джона Хопкинса, Балтимор, Мэриленд 2012, ISBN 978-1-4214-0469-1 .

Как правильно сделать масляные слои

Теперь начинается самое интересное. Именно этот этап сделает круассаны идеальными: пышными, воздушными, хрустящими сверху, нежными, но не ломкими внутри. Раскатайте тесто на пищевой пленке, сверху распределите масло, сверните «конвертиком», вновь аккуратно раскатайте — и так 3 раза.
Здесь есть свои хитрости:

При работе со скалкой важно менять направление, поворачивая пласт теста на 90 градусов. Тогда оно станет более эластичным и его будет легко сворачивать, не надломив края, в противном случае масло вытечет;
Пласт теста лучше раскатывать на пищевой пленке: так его легче повернуть, а, подцепляя пленку, удобней заворачивать края

Чтобы тесто не прилипло, перед раскаткой слегка посыпьте пленку мукой;
Масло нужно размягчить примерно до консистенции теста. Ни в коем случае не превращайте его в воду, иначе оно вытечет и никаких пышных слоев не получится. Если вы оставили масло на сильном огне, уберите его в морозилку — уплотниться;
Традиционно сливочное масло размягчают в стеклянной или керамической чаше на водяной бане. Это быстрее, чем ждать, пока оно подтает при комнатной температуре.

Происхождение и история

Оригинальный Boulangerie Viennoise 1909 года (когда он принадлежал Филиберу Жаке). Слева — пекарня, справа — чайная.

Kipferl , происхождение круассано, может быть датированы по крайней мере 13 — го века в Австрии, и пришел в различных формах. Кипферл может быть простым, с орехами или другими начинками (некоторые считают ругелах формой кипферля).

Рождение самого-что круассано, его адаптация с яснее формы kipferl, до изобретения сдобных хлебобулочного изделия -можно быть датировано по крайней мере 1839 (некоторые говорят 1838) , когда австрийский офицер — артиллерист, август Занг , основал венскую пекарню («Boulangerie Viennoise») по адресу: rue de Richelieu, 92 в Париже. Эта пекарня, в которой подавали венские деликатесы, включая кипферль и венский хлеб , быстро стала популярной и вдохновила французских подражателей (а также концепцию, если не термин, viennoiserie , термин 20-го века для якобы венской выпечки). Французская версия кипферля была названа в честь своей формы полумесяца ( круассана ) и стала универсально узнаваемой формой во всем мире.

Алан Дэвидсон , редактор в Оксфорде к еде , не нашел напечатанный рецепта современного круассана в любой французской книге рецептов до начала 20 — го века; Самая ранняя французская ссылка на круассан, которую он нашел, была среди «фантастического или роскошного хлеба» в книге Пайена « Des Subsants alimentaires» , 1853 г. Однако ранние рецепты неламинированных круассанов можно найти в 19 веке и, по крайней мере, одно упоминание круассанов как Известный французский хлеб появился еще в 1850 году.

Сам Занг вернулся в Австрию в 1848 году, чтобы стать пресс-магнатом, но пекарня еще некоторое время оставалась популярной и упоминалась в нескольких произведениях того времени: «Тот самый М. Занк [ sic ] … основан примерно в 1830 году , в Париже знаменитый Boulangerie viennoise ». Несколько источников хвалят продукцию этой пекарни: «Париж — это изысканный деликатес, и, в частности, сочные продукты Boulangerie Viennoise»; «который казался нам таким прекрасным, как если бы он был произведен в венской пекарне на улице де Ришелье «.

К 1869 году, круассано было хорошо известно достаточно , чтобы быть упомянутыми в качестве завтрака штапеля, и в 1872 году, Чарльз Диккенс писал ( а в его периодическом круглогодичный ) из «трудящейся в боли де ménage и солдат боли де боеприпас , в лакомство круассан на будуарном столе »

Тесто слоеное техника , которая в настоящее время характеризует круассан уже упоминалось в конце 17 — го века, когда Ла — Варен в Ле Cuisinier françois дал рецепт для него в 1680 году и , возможно , раньше, издания. Обычно его использовали не отдельно, а для раковин, содержащих другие ингредиенты (как в воловане ). Похоже, что он не упоминается в связи с круассаном до 20 века.

Кулинарные легенды

Кипферль, предшественник круассанов

Истории о том, как был создан Кипферль — и, в конечном итоге, круассан — являются широко распространенными и стойкими кулинарными легендами, восходящими к 19 веку. Однако нет современных источников для любой из этих историй, и аристократический писатель, писавший в 1799 году, не упоминает Кипферль в длинном и обширном списке продуктов для завтрака.

Легенды включают рассказы о том, что он был изобретен в Европе, чтобы отпраздновать поражение сил Омейядов франками в битве при Туре в 732 году, с формой, представляющей исламский полумесяц ; что это было изобретено в Буде ; или, согласно другим источникам, в Вене в 1683 году, чтобы отпраздновать поражение османов христианскими войсками при осаде города , как отсылка к полумесяцам на османских флагах , когда пекари, не спящие всю ночь, услышали операцию по прокладке туннелей и поднял тревогу.

Вышеупомянутый Алан Дэвидсон предположил, что история исламского происхождения возникла у писателя 20-го века Альфреда Готтшалька, который дал две версии, одну в Larousse Gastronomique, а другую в своей Истории еды и гастрономии :

Это привело к тому, что некоторые исламские фундаменталисты запретили круассаны .

Как французы привыкли есть круассаны

Стоит ли говорить о том, что национальное блюдо и есть привыкли определённым образом? Прежде всего, подаётся круассан чаще всего к кофе. Кофе – это отдельная тема в жизни каждого француза. Пожалуй, по популярности этот ароматный бодрящий напиток занимает первое место, заметно обгоняя вино, считающееся, как и круассан, одним из символов Франции. Утро французы начинать с кофе просто обожают! Да и в обеденное время, в принципе, не прочь оторваться от дел на чашечку дымящегося напитка. А уж если к нему подать свежий круассан – это будет просто раем!

Свежесть – следующее основное понятие. Настоящий круассан должен быть только-только выпеченным. Многие кафе приготовят его на ваших же глазах, подавая ещё горячим и ароматным. Кстати, по этой причине многие местные жители стремятся встать с утра пораньше. Вот так всего одна булочка способна распоряжаться распорядком дня целой нации. И в этом нет ничего удивительного, ведь французы живут мелочами.

Перенестись во Францию так просто! Заварите крепкий кофе, возьмите к нему круассан – и готово. Познание другой страны начинается с ощущений, а ощущения формируются из мелочей. Поэтому не пренебрегайте любым способом – тем более таким вкусным – почувствовать себя французом. Вы, наверное, уже слышали о курсах французского языка онлайн ? Записывайтесь к нам и мы поможем улучшить ваши знания этого прекрасного европейского языка.

Наверх Стоимость обучения Вернуться к статьям

Рецепт 1: Слоеное тесто для круассанов с разными начинками

Рецептура и технология приготовления слоеного теста, которое можно использовать для круассанов с разными начинками: сладкими и солеными. Готовим с дрожжами, с таким тестом выпечка получается более нежной и воздушной.

Ингредиенты

• 500 граммов муки;

• 250 мл молока;

• 1 маленькая ложечка соли;

• 1 такая же ложечка сахара;

• 310 граммов масла не менее 82% жира;

• 9 граммов дрожжей сухих (можно 25 сырых);

• 60 граммов теплой водички.

Приготовление

1. Просеиваем муку и перемешиваем с солью и маслом. В молоко вводим дрожжи, теплую воду и сахар. Соединяем обе массы, замешиваем крутое тесто.

2. Оставляем на два часа, через час обминаем.

3. Раскатываем небольшой пласт прямоугольной формы и отправляем в холодильник на сорок минут.

4. Достаем, раскатываем тоньше и 2/3 площади покрываем размягченным маслом. Накрываем свободной частью центр, затем также подгибаем второй край с маслом. Свободные срезы защипываем и отправляем тесто в холодильник.

5. Достаем через полчаса и снова раскатываем прямоугольник, складываем в 3 слоя. Охлаждаем и повторяем процедуру еще два раза, можно больше.

6. В конце тесто раскатывается пластом от 2,5 до 4 миллиметров, и делаются круассаны.

Как приготовить самому?

Если не хочется случайно купить невкусный десерт, который не оправдает потраченных денег, лучше попытаться приготовить угощение самостоятельно. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

• 650 г + 40 г муки;
• 15 сухих прессованных дрожжей;
• 50 г сахара;
• 4 г соли;
• 300 г сливочного масла;
• 2 куриных яйца;
• 200 мл молока.

Начинать следует с просеивания муки два раза. Потом потребуется подогреть молоко до 35 градусов, раскрошив в него дрожжи, и ферментировать 10 минут.

После этого пора приступать к томлению масла, взяв от общего куска 50 грамм. Яйца взбивают вместе с солью и сахаром, а потом смешивают заготовленную опару вместе с яичной смесью и растаявшим маслом. Постепенно добавляя муку, замешивают тесто.

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Заготовку переложить в миску и плотно обмотать пищевой пленкой, убрав все в холодильник приблизительно на три часа. Масло сделать мягким, перемешать с мукой, раскатать в форме квадрата и отправить в холодильник на один час.

По прошествии установленного времени тесто достают из холодильника, надрезают в форме креста и растягивают в большой квадрат. Далее нужно раскатать полуфабрикат в пласт, а посередине образовавшегося квадрата положить холодное масло. Завернув края поверх масла, их плотно защипывают.

Вооружившись скалкой, раскатывают тесто прямоугольником и обрезают края. Сложив заготовку в три слоя, ее складывают в пакет и отправляют в холодильник еще на час. Процедуру повторяют, но только теперь тесто следует раскатывать прямоугольником в одну сторону в обратном направлении и сворачивают также тремя слоями. Повторять предыдущие пункты придется еще четыре раза, после чего полуфабрикат будет охлаждаться всю ночь.

Заключительная раскатка производится уже на следующий день, требуя значительных усилий от повара, так как пласт обязан получиться действительно тонким. Полученное тесто режут на две полоски, каждая из которых по ширине составляет 15 сантиметров. Обе полоски режут треугольниками, где только один угол должен быть острым.

Надрезав снизу треугольник, чуть выше отметины выкладывают начинку. Это могут быть свежие фрукты вроде абрикосов или персиков, которые должны быть не особо сочными. Их пересыпают сахаром для придания лучшего вкуса. Можно также нарезать ветчину и посыпать ее сыром.

После закладки начинки рогалик сворачивают, сгибая концы, чтобы повторить традиционную форму полумесяца. Будущее дополнение к чаю выкладывают на противень, который заранее смазывают сливочным маслом. Накрыв содержимое легким полотенцем, придется подождать около сорока минут. По истечении времени выпечку смазывают сверху подслащенным молоком.

Разогрев духовку до 180 градусов, вкусности отправляют внутрь приблизительно на 25 минут. Как только круассаны обретут приятный золотистый цвет, их можно вынимать. Подача предусматривает сдобу с пылу-жару.

Источники

1. Гид по самым вкусным местам мира «Гурман тур». – Круассан – самая знаменитая французская выпечка.
2. Bakers Maison. – The history of the croissant.
3. Дом вкуса: рецепты для всех. – Нежные круассаны: секреты приготовления и лучшие рецепты.
4. Академия выпечки Dr. Oetker. – Круассаны из слоеного дрожжевого теста.
5. Научный журнал НИУ ИТМО. – Влияние различных технологий отложенной выпечки и улучшителей на качество круассанов.
6. Профессиональные товары для кондитеров Pastrychef Pro. – Французский завтрак: дегустируем круассаны.
7. Fitbit.com. – Nutritional information, diet info and calories in plain croissant.
8. Nutrition charts Foodstruct.com. – Круассан: состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.
9. Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве Baker-Group.Net. – Французская классика: секреты идеальных круассанов.
10. Журнал «Пищевая индустрия». – Круассан – всегда рентабельная выпечка.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Кулинарное искусство

Название этого кондитерского изделия переводится как «месяц». Впервые официальный термин для этого яства был зафиксирован еще в 1863 году. А еще через двадцать лет его рецепт включили в содержание популярных поваренных книг. Причем первое время круассаны предпочитали делать из дрожжевого теста без послойной структуры. Только на заре двадцатого века привычная вкусность получила известную сегодня воздушную структуру.

Несмотря на общественный стереотип о том, что авторство выпечки принадлежит Франции, это не соответствует действительности. Первооткрывателями оказались не французские булочники, а их венецианские коллеги. Сами французы не пытаются отобрать пальму первенства у коллег по кулинарному цеху, но вот далекие от кондитерского искусства люди до сих пор находятся в плену устоявшихся стереотипов .

Отдельная туманная история связана с тем, почему королевский вариант сладости получил довольно необычную форму. На этот вопрос у авторов имеется легенда, которая связана с Фердинандом I. Этот австрийский правитель был известен своей слабостью к сладостям, поэтому неудивительно, что при нем кондитерские процветали.

Одно такое заведение открылось в Вене, куда были приглашены для работы настоящие асы из Испании и Голландии. Но его деятельность омрачило нападение армии Османской Империи, противостоять которой вышли местные жители. Во время кровопролитного сражения победа осталась за местными, и, чтобы отметить столь радостное событие, кондитеры решили выпустить свои фирменные булочки в форме полумесяца. Именно такую форму имела эмблема на флаге турецких военных .

Как готовить тесто

Для приготовления дрожжевого теста дрожжи нужно сначала развести в подогретом молоке, затем добавить яйцо, сахар, соль и в последнюю очередь муку. Вот как в этом рецепте, например.

Не спешите, не пропускайте этапы

Обратите внимание:

• дрожжи можно использовать как прессованные, так и сухие;
• муку обязательно нужно просеять, желательно два раза или больше. Это необходимо, чтобы разбить комочки и создать пышность, которая потом «передастся» круассанам;
• тесто для круассанов не любит, чтобы его интенсивно и долго замешивали. Из-за этого повышается контакт с кислородом, масса теряет эластичность и воздушность.

История происхождения круассана

Среди французской выпечки самыми популярными являются, конечно же, домашние круассаны. Во Франции их можно купить в любой кондитерской лавке. Если вы живете в отеле, то, будьте уверены, что на завтрак вместе с утренним кофе или горячим шоколадом вам предложат не что иное, как круассан.

Франция по праву считается родиной круассана. В стране «рогалик» приобрел настолько большую популярность, что стал вторым символом после Эйфелевой башни. Самое необычное в истории круассана – то, что впервые этот вид выпечки был сделан в Австрии.

Существует легенда, что в XVII веке, когда войска Османской Империи пыталась штурмом взять столицу Австрии, Вену, город спасли местные булочники, которые вовремя заметили врага, пытавшегося проникнуть к ним через потайной туннель, и подняли тревогу. Круассан был создан в честь этого события и был подарен местным пекарям. Форма изделия напоминала полумесяц неслучайно, таким образом, высмеивался главный символ ислама – полумесяц на мечети. Рецепт приготовления круассана привезла во Францию жена короля Мария-Антуанетта, которая была австрийкой по происхождению. Французские кондитеры приняли рецепт и со временем довели его до совершенства.

Интересен тот факт, что во Франции не используют никакой начинки для круассанов. У них это просто слоеная булочка в виде рогалика со вкусом топленого молока. Тем не менее, в мире популярны именно круассаны с наполнителем. В качестве начинки к круассану чаще всего используют заварной крем, различные фруктовые джемы, шоколад, сгущенное молоко. Но наполнитель не обязательно должен быть сладким. Многие любят это изделие в сочетании с сыром и ветчиной.

Рецепт приготовления круассана

Как испечь круассаны в домашних условиях? Они готовятся только из слоеного теста и для тех, кто любит побаловать свою семью различными видами выпечки, рецепт приготовления очень прост.

Рецепт приготовления круассана с клубничным джемом

Ингредиенты:

• сахар – пол стакана;
• сухие дрожжи – 15г;
• молоко – 300 мл;
• мука – 500 г;
• сливочное масло – 300 г;
• соль – 1 чайная ложка;
• яйцо – 1 extenze side effects шт. (для смазывания).

Для начинки:

Клубничный джем

Способ приготовления:

• 1. Разводим в 300 мл теплого молока дрожжи и сахар, даем немного остыть.
• 2. Помешивая массу, постепенно вводим муку.
• 3. Вымешиваем тесто в течение 10 минут. Как только оно начнет отлипать от рук, ставим в теплое место, чтобы оно могло немного подняться.
• 4. Разделить тесто на две равные части, раскатывать в тонкие слои, присыпая мукой и смазывая лист сливочным маслом. Складываем его пополам, снова раскатываем, намазываем маслом, и так делаем до тех пор, пока не образуется маленький конверт.
• 5. На несколько часов убрать получившееся тесто в холодильник.
• 6. Раскатываем холодное тесто в круг, разрезаем на треугольные кусочки, закручиваем в виде полумесяца и складываем на противень, смазанный маслом. Ставим в теплое место на 20 минут.
• 8. С помощью специального шприца для приготовления выпечки, внутрь вводим клубничный джем.
• 7. Смазываем круассаны взбитым яйцом и ставим в духовку выпекаться до образования золотистой корочки.

Круассаны всегда будут национальным блюдом Франции. Как бы ни старались современные хозяйки, но настоящие круассаны можно попробовать только у них на родине.

Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

История

Хотя круассаны очень популярны во Франции, мучные изделия в форме полумесяца начали изготавливать впервые в другой стране, а именно в Австрии. Точную дату приготовления первого круассана назвать будет сложно, но считается, что это было не позднее 13 века.

Если верить легенде, в  1683 году венский пекарь Петер Вендлер  впервые сделал булочку в честь неуспеха турецкой осады Вены. Османское войско осадило Вену; пекари, работавшие по ночам и готовившие для горожан свежие булочки к утру, услышали шум от мотыг и кирок, — поняли, что турки делают подкоп под стенами города. Вовремя предупредив об этом солдат, они сорвали план врага.

А во Францию круассаны попали благодаря австрийскому офицеру Августу Цангу, который в 1839 году открыл в Париже “Венскую пекарню”.

Изначально в пекарни пекли Kifli, так же известные нам как рогалики, а круассаны в нынешнем виде впервые появились во Франции в 1770 году, привезла его и другую выпечку Мария-Антуанетта.

Круассаны с вареньем и курагой

Круассаны с вареньем — сладость, превосходные вкусовые качества которой трудно переоценить. Они сочные, сладкие, с хрустящей корочкой и начинкой-объедением, а из готового слоеного теста, которое можно купить в любом магазине, такая выпечка готовится быстро и вкусно.

Ингредиенты:

• тесто – 500 гр.;
• варенье – 120 гр.;
• курага – 5-10 шт.;
• яйцо (желток) – 1 шт.

https://youtube.com/watch?v=VtFdRpdfrgM

Размороженное тесто после раскатывания нарезать кусочками-треугольниками. Курагу в миске залить кипятком и оставить на 15-20 минут. Варенье (вкуснее всего будет продукт с кислым вкусом – смородиновый или клюквенный) уложить на широкую часть треугольной заготовки, затем завернуть кусочек, тщательно прижимая края для исключения потери начинки. Каждый круассан смазывается взбитым желтком, а далее вся будущая выпечка отправляется в духовку (220⁰C, разогреть заранее) на 10-13 минут.

Интересные факты о круассане

• Немногие знают об этом факте, хотя сами французы никогда из него не делали тайны, ведь этот народ не привык присваивать себе чужие изобретения. Да-да, вы, правильно догадались – эти вкуснейшие булочки на самом деле родом из Вены, а во Францию они попали благодаря Марии-Антуанетте. Впрочем, венские мало чем напоминали те, которые мы любим сегодня, ибо были изготовлены из обычного теста, хотя французские – исключительно из слоёного. Подобное нововведение довольно существенно, ибо слоёные круассаны и получили мировую известность. Поэтому воздадим же хвалу изобретательным французам!
• Тем не менее, от первоначального продукта осталась нетронутой форма. И о ней следует упомянуть отдельно, ибо с формой связана интересная легенда. В XVII веке войска Османской империи штурмовали Вену и, когда они пытались прорваться в город через туннель, местные булочники подняли шум и тем самым спасли свой родной город. В честь победы они испекли булочки в форме полумесяца – ведь полумесяц является символом ислама. Тем самым находчивые пекари посмеялись над своими врагами.
• Настоящие французские круассаны – те, которые без начинки. Как ни странно, но только слоёное тесто в составе и соответствует давним традициям. Впрочем, на сегодняшний день доступен большой ассортимент самых разнообразных булочек с какими угодно начинками – как сладкими, так и в виде бекона или сыра. И поверьте: они не менее умопомрачительные на вкус. Однако если хотите отведать именно классический круассан – заказывайте без начинки.

Что такое расстойка теста

Расстойка — то, как тесто поднимается и увеличивается в объеме. Хозяйки называют это «подходит» или «отдыхает»: мука, соединяясь с водой, набухает, а благодаря дрожжам пористая структура наполняется углекислым газом, и тесто становится пышным и воздушным.
Однако когда мы его раскатываем, то выдавливаем углекислый газ и оно уплощается. Чтобы вернуть объем, следует оставить тесто минут на 10-15 при комнатной температуре или чуть выше. В тепле и влаге дрожжи вновь заработают и тесто слегка «вздуется».
Тесто для круассанов должно расстояться (или отдохнуть) 3 раза после того:

1. как его замесили;
2. как раскатали, распределили масло и сложили пласт конвертиком;
3. как раскатали, разрезали и завернули круассаны.

Для тепла тесто прикрывают полотенцем или пищевой пленкой. Последняя расстойка делается уже на противне перед отправкой в духовку.
В этом рецепте тесто предлагается необычное: дрожжевое, но не слоеное. Делать его проще (но расстойка все равно будет), а получается все равно вкусно: